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第一章发酵工程〔单元检测卷〕
(时间:90分钟总分值:100分)
一、选择题(此题共20小题,每题3分,共60分，每题只有一个选项符合题目要求)1.以下有关泡菜发酵过程的表达,正确的选项是( )
发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要常常补充水槽中的水
以下有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较,错误的选项是( )
A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.掌握的发酵温度有所不同 D.发酵过程中必需尽可能防止杂菌污染
以下有关培
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