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发酵技术进展简史
发酵现象早巳被人们所生疏，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赐予了不同的含义。发酵是生命体所进展的化学反响和生理变化，是多种多样的生物化学反响依据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反响过程当中或反响到达终点时所产生的能够调整代谢使之到达平衡的物质
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