(16)--4.1.4 宏量营养素-4.1 碳水化合物-4.1.4.ppt

宏量营养素

4.1碳水化合物

4.1.4膳食纤维对人体有何作用？应该摄入多少？

（一）膳食纤维的生理作用

不同来源的膳食纤维因其化学组成差异很大，故生理效应差异也很大。

膳食纤维的共同特点是，小肠酶不能分解利用，具有较低的能量值，有些在在肠道菌的作用下可发酵。

讲课者

1、增强肠道功能，缓解便秘。

研究证实，摄入膳食纤维可预防和缓解便秘症状和功能紊乱。

膳食纤维的可发酵性可以促进粪便膨胀，增加粪便重量，达到每日160-200g的正常水平。

大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，一是可使肠道平滑肌保持健康和张力，二是粪便因含水分较多，体积增加和变软，有利于粪便排出。

研究显示，摄入的抗性淀粉、抗性低聚糖在结肠发酵，产生（丁酸、乙酸等）短链脂肪酸，可降低肠道pH，刺激肠道蠕动。随着产生的气体如CO2的作用，会进一步促进生理蠕动。所以，膳食纤维可以缩短粪便通过大肠的时间、增加排便次数、稀释大肠内容物，减少了粪便中有毒有害物质与肠道接触的时间。

反之膳食纤维缺乏，肠道蠕动缓慢，粪便少而硬，导致便秘。

2、为有益菌群提供可发酵的底物，维持肠道正常菌群。

抗性低聚糖、抗性淀粉等，是结肠微生物的发酵底物，显示出“益生元”的特性。

“益生元”是指：能有选择性的刺激益生菌生长，抑制有害菌活性或生长，从而促进宿主健康的膳食纤维。

这些膳食纤维不仅能刺激肠道中双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的生长，还能产生丁酸、醋酸等短链脂肪酸，降低肠道内pH，有效的抑制了肠道腐败产物的生成，从而抑制了肠道有害细菌的生长繁殖，也具有预防结肠癌发生的作用。

研究表明，每天摄入2～10g低聚糖，持续数周后，肠道内的双歧杆菌活菌数平均增加7.5倍，有害产气荚膜梭状芽孢杆菌总数减少了81％。

经过抗生素、放疗或饮食不当引起的肠内菌群失调，可通过摄入抗性低聚糖得到纠正，使肠道菌群正常化。

3、降低血糖和血浆胆固醇的作用。

大多数膳食纤维都可降低餐后血糖升高的幅度。

已有的研究显示，全膳食纤维素摄入与Ⅱ型糖尿病风险呈负相关。因为膳食纤维可延缓胃排空速率，延缓淀粉等碳水化合物在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收，使血糖不会因为进食而升高过快，减少体内胰岛素的释放。

由于胰岛素可促进胆固醇的合成，膳食纤维摄入引起的胰岛素释放减少，也可减低血浆胆固醇水平，尤其是血浆低密度脂蛋白的合成。

各种膳食纤维还具有结合胆酸和中性胆固醇的作用。减少人体对脂类物质的吸收，达到降血脂的作用。

可溶性膳食纤维在结肠中，被肠道细菌代谢分解产生的一些短链脂肪酸，进入肝脏后，也可降低肝脏中胆固醇的合成。

4、控制体重和预防肥胖症的作用。

富含膳食纤维的食物大多体积大，且能量密度低。

观察性和前瞻性研究一致认为，膳食纤维可增加饱腹感。

膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度，并具有较强的吸水性，使体积增加，产生饱腹感，减少食物摄入量，达到控制体重和减肥的作用。

一项研究显示：摄入高纤维早餐的人，在午餐时摄入的能量要比摄入低纤维早餐的人摄入的能量低得多。

另外，膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。

（二）过多摄入膳食纤维对人体健康的危害

过量摄入会引发健康问题：

由于纤维素、半纤维素都具有阳离子交换作用，可在胃肠道内结合无机盐。这与其结构中糖醛酸的羧基有关。

K+，Zn2+，Fe3+等阳离子都可被结合。故过多摄入这些膳食纤维可能会降低矿物质的吸收率。

对某些维生素的吸收也会产生影响。

（三）膳食纤维的适宜摄入量

由于膳食纤维对某些慢病具有预防和保健作用，一些国家提出了膳食纤维的摄入量标准。

英国建议膳食纤维摄入量人均为25～30g／d；

美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。

澳大利亚报告人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。

我国营养学会的推荐：

成人（19-50岁）：膳食纤维的摄入量为25-30g/d，并鼓励每日至少全天谷物的1/3为全谷物食品，蔬菜水果摄入至少达到500g/d以上。

对于儿童：从膳食的能量密度和营养需求考虑，儿童膳食纤维摄入量应适当减少，14岁以下儿童可按照：10g/1000kcal（2.4g/MJ）能量来计算。