(14)--4.1.2宏量营养素-4.1 碳水化合物-4.1.2.ppt

宏量营养素

4.1碳水化合物

4.1.2食物中的碳水化合物对人体有什么作用？

食物中的碳水化合物对人体有什么作用？

----碳水化合物的功能

1、供能与储能是人类获取能量的最经济和最主要的来源。在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化给机体提供能量，最终氧化为CO2和水。1g葡萄糖可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。进入血液的己糖，先在肝脏转变成葡萄糖，经血液循环运往各组织器官利用，若有富余，以糖原形式暂存肝脏及肌肉。肝脏约贮存体内1/3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原分解为葡萄糖进入血循环，提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需求。体内贮存的糖类仅为全天需要量的60%，只能维持数小时。因此必须按餐供给足量的含糖类食物，否则就要动用体内储备的脂肪，甚至蛋白质，来满足机体对能量的需要。

2、构成机体的重要物质碳水化合物也是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动。糖和脂形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一，对维持神经组织系统的机能活动有特别作用。糖与蛋白质结合的糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分。核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。氨基多糖—粘多糖是构成细胞间结缔组织的主要成分。

3、对蛋白质的节约作用当体内碳水化合物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用产生葡萄糖。由于脂肪一般不能转变成葡萄糖，所以主要动用体内蛋白质，甚至是组织器官中的蛋白质，如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质，这会对人体及各器官造成损害。过度节食减肥的危害性也与此。充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，使氮在体内的储留增加，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。

4、抗生酮作用（Antiketegenesis)脂肪在氧化过程中必须有碳水化合物的参与才能彻底氧化生成CO2和水。当碳水化合物缺乏时，机体会分解储存的脂肪来供能，且脂肪代谢不彻底，产生(乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸)等酸性代谢物，统称为酮体。酮体在体内累积，达到一定程度，会影响机体的酸碱平衡，引起酸中毒，引发酮血症和酮尿症。体内充足的碳水化合物，可以促进脂肪彻底分解成CO2和水，起到抗生酮作用。人体每天至少需要的50-100g碳水化合物才可防止酮血症的产生。

糖尿病患者容易出现酮症：因为糖尿病患者缺少胰岛素，不能分解血液中的葡萄糖来供能，只能动员脂肪供能，而脂肪氧化又由于缺乏葡萄糖分解中间物而不能彻底氧化，而会产生过多的酮体，大量的酮体积累可引起酮症酸中毒。脂肪乙酸CO2+H2O草酰乙酸葡萄糖氧化乙酰基乙酰辅酶A乙酰乙酸β-羟丁酸酮体缺少葡萄糖糖尿病患者CO2+H2O能量胰岛素

5、维持神经系统的功能中枢神经、红细胞只能靠葡萄糖提供能量，故碳水化合物对维持神经组织和红细胞功能有重要意义。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状。

6、保肝解毒作用糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的储备量。充足的糖可以增加肝糖原储备，能增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用。动物实验表明，肝糖原不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用显著下降。肝脏中的葡萄糖醛酸是葡萄糖氧化产物，它对某些药物的解毒作用非常重要。吗啡、水杨酸和磺胺类药物等都是通过与之结合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。

7、有益肠道的功能主要是抗小肠消化酶消化的碳水化合物表现出的功能：如膳食纤维、抗性淀粉、功能性低聚糖等。

碳水化合物还作为重要原、辅材料，在食品加工中发挥重要作用：碳水化合物能部分改变食物的理化性状，加工出色、香、味、形各异的多种食品。