餐饮业食品安全知识培训考核试题.pdfVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题

随着政府监管不断深入，再加上市场引导和社会监督，餐饮业食

品安全状况在不断地完善。下面是店铺整理的餐饮业食品安全知识培

训考核试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。

一、单项选择题：(10题，每题2分，共20分)

1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009、1、1B、2009、5、1

C、2009、6、1D、2009、10、1

2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安

全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务

员

3、餐饮服务环节的监管由()负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督

管理部门

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于()年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

5、下列()物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专

柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，

并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：()

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，

冷藏温度的范围应是：()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：()

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：()

A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸

盐

10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致

或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，

并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和

食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措

施。()

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

二、判断题：(10题，每题2分，共20分)

1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担

餐饮服务食品安全责任。()

2、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、

出借、倒卖、出租。()

3、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。()

4、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料

混放，存放在专用橱柜等设施中。()

5、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。()

6、所有的.餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置

有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。()

7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容

易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。()

8、食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购

买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。()

9、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。()

10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的

机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当

制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突

发事件应急处置方案。()

三、填空题(10题，每题2分，共20分)

1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的施行时间。

2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得后方可参加

工作。

3、专间应为独立隔间，内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消

毒设施，专间内温度应不高于℃。

4、通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、

化学的污染物转移到食品的过程称为。