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土耳其饮食文化

据称世界上有三大烹调方式，分别是：土式、中式和法式。名副其实的土

耳其美食经常给游客带来无尽的惊喜。

精致的土耳其美食历几世纪之久，风味纯正卓越。食谱简致多变，原料优

质考究，由此保证了菜品的绝妙味道。

土耳其烤肉串（Kebabs）是或炖或烤的白肉或腌肉。几乎小亚细亚每个地

区都具有自身别致的烤肉特色。羊羔肉是土耳其厨房的基本肉材，一块块羊羔

肉呈线状串于肉钎上，置于炭火上烧烤，便是有名的Siskebab，现在风靡世

界的很多国家。另一道有名的土式菜肴则是Donerkebab，它是将一卷羊羔肉串

于垂直的肉钎上，和火烫的烤架保持平行。建议你也要尝试一下其他传统肉

食，如Alanazik、Tandir和Kofte。

茄子也是常用的食材，比如karniyarik、hünkarbegendi、patlicansalatasi(番

茄沙拉）和patlicandolmasi(茄盒）中。它可以与洋葱、大蒜和番茄一起烹制，

冷却后做成imambayildi。

有一道美味的土耳其特色菜叫做pilav，不过没有经验的生手会无从下手准

备这道菜。土耳其黑海地区有道大餐用稻米和小鱼做成，叫做Hamsilipilav，

该地另一道有趣的菜叫Miroloto。

Börek是一种里面塞满肉、干酪或马铃薯的薄饼。土耳其天然的美味酸乳

酪名副其实，与酸乳酪配用的传统开胃小吃叫Cacik。对了，千万不要忘记尝试

下Manti，试试和酸乳酪片搭配的美妙滋味吧。

另一道有名的菜叫做zeytinyagilar，用橄榄油烹制而成。Dolma这道菜指的

是将葡萄叶、卷心菜叶和青椒等蔬菜里塞满辣米。你也要尝试下Baklali

Enginar(和洋蓟配用)和TekmilLahana（和卷心菜配用)。

土耳其甜品享誉世界，很多以牛奶作为基本食材，比如：sütlac、tavuk

gögsü、kazandibi、helva、asure。当然最有名的是baklava和kadayif馅饼。

土耳其咖啡、土耳其茶、ayran、shira、salgam、sahlep和boza都是不得不

提的土式饮品。小杯的土耳其咖啡黑浓馥郁，可以不加糖、加少许糖或者加好

多糖，饮者但凭自己的口味。如果你爱酒，可以试下一种由茴香调味的酒，叫

做Raki，意为“雄狮之酒”，非胆识过人者不配饮之。

汤类同样花样繁多，或清淡或浓郁或丰盛。一般以各种畜肉为主，饭前端

上来喝。扁豆汤是最普遍最受喜欢的一种，其他比较受欢迎的汤还包括：

yayla、tarhana、asiran和guli等。

梅瑟（Mezes)是宴会晚餐前的开胃小点心。少许食用很能调动正餐的胃

口。梅瑟包括：夹馅煎饼、酸酪炸茄子、腌鲣鱼、牛肉干、克色尔、炸鱼丸和

柠檬汁羊脑。很多土耳其饭馆里饮料一上桌，梅瑟即呈到食客面前供其选择。