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中西饮食文化比较

孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”马斯洛的“需求层次论”中，人类最

基本的需要是“生理需求”，即食物、空气、水、穿着等维系生命和生活的必要

因素。纵观古今中外，无论何时、何地、何人，都离不开食物，因为“人是铁、

饭是钢”，因为“民以食为天”，因为“食、色，性也”。

从早期的猿人到如今的人类，从奴隶制社会到现代社会，从封建主义到资本

主义，我们人类在发展、社会在进步、文化在传承，却从来都离不开一样东西—

—食物，那是生命延续的基本。因此，作为本套丛书的第一册，我们选择了“饮

食”。

由于东、西半球的地理情况、气候特征、环境和人种等因素大不相同，所以

东西方在饮食上有很大的差异，这也直接导致了生活方式和文化理念的各有千秋。

中国人的饮食是重视美味的感性饮食。“色香味俱全”是中国人对一道菜肴

的最高评价。通过烹调，使各种食材相互补充、相互渗透，“调”出五味，展现

味觉和视觉的双重美感。这也正体现了东方思想文化的一个内核——集体意识。

个人的力量是渺小的，集体的力量是伟大的。中国人的饮食更关注吃饭的对象，

超过了食物的本身。“吃饭谈生意”是司空见惯的现象，一桌子的菜，敬酒、劝

酒此起彼伏。亲朋好友一次聚餐回来，有时都不知道吃了什么，主要是各种聊天。

所以中餐馆会比较吵闹。

西方人的饮食是重视营养的理性饮食。更加注重原材料的本位，讲究科学和

营养。蔬菜沙拉就是西方饮食中必不可少的一道前菜，而且大多数蔬菜用来生食，

为了保持蔬菜的新鲜和养分。西餐厅相较于中餐厅总是比较安静，一人一份，各

自享用各自的美食，偶有交谈，多是对于菜色的评价或观点的抒发。这正契合了

西方思想文化的一个内核一个体意识。突出个性，注重自我。

“饮食”除了“吃”之外，还有“喝”。众所周知，茶和咖啡已经成为风靡

全世界的两大重要饮品。而茶和咖啡也恰能很好的诠释东西方文化的特色。中国

是茶文化的发源地，茶在人们日常生活中有着举足轻重的地位。茶道是中国文化

的重要组成部分之一。茶会越泡越浓、越泡越香，就如人生一样，经过岁月的锤

炼才能更有意义。静下心来，细细体会茶香的沁人心脾。中国人就是那么含蓄、

淡雅、感性。

咖啡对于西方人的重要性正如茶对于中国人一样。对于西方人来说，生活就

像煮咖啡，冲泡过一次之后，就会失去原有的风味；而生活中所做的事情如果没

有了原本的吸引力，还不如另换一种，重新冒险、重新品味。西方人就是那么热

情、浪漫、理性。

不过，东西方人在饮食上有一个共同点：酒。俗话说：“无酒不成席”。世界

上三大古酒：黄酒、啤酒、葡萄酒。由于地理原因，中国人最爱喝黄酒，西方人

最爱喝啤酒和葡萄酒。中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；

饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。西方人饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的

是充分享受酒的美味；饮酒礼仪反映出对酒的尊重。

此外，宗教信仰的影响也不容忽视。信仰是一种精神上的力量，它从人们的

内心来影响主观的意愿，从个体的变化来影响文化的发展。由于东西方的文化差

异，一些饮食禁忌值得注意。不过，对食物的禁忌则从另一方面反映出了无论是

中国人还是西方人，都十分尊重生命。

本书主要从中西食材、礼仪、禁忌三方面的对比，来讨论中西方饮食的不同，

体现中西方文化的不同；而本书还有一个特色，即从日常生活中人们熟知的食材、

菜品、餐制和语言来具体展示中西方饮食的交流及其带来的影响。中国文化是“情”

的文化，西方文化是“理”的文化，而“情理”交融，才能共创更加和谐的社会、

共筑更加美好的未来。