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认识碳水化合物

一、发酵谷物——古波斯人的饮料

当人类并不知道什么是碳水化合物时，人们却能够很好的利用碳水化合物了，这是为什么？

远在旧石器时代，人们以采集野果和狩猎谋生，采集的野果人们吃不完就放着在一起。慢慢的人们发现，这些没有吃完的野果放置较长时间以后，他们就变软了，变成了一种果水，还散发出一种扑鼻的香气。人们逐渐开始习惯和喜欢饮用这种果水，这种果水就是人们早期的果酒。

社会发展出现了农业，谷物成为了人们的主要食品。但是，人们发现，谷物在储存时很容易受潮，受了潮的谷物会发霉、发芽，吃剩下的熟谷物也会发霉。人们开始研究怎么保护和利用它们。人们逐渐发现，如果将这些发霉、发芽的谷粒浸入水中，它们便会发酵，形成一种可口的饮料。这种被发现的饮料就是天然的酒曲。人们逐渐的喜欢上了这种饮料，久而久之，酿酒的方法就产生了。

为什么会发生这种变化呢？现在科学发现，无论是水果还是谷物，其中所含有的碳水化合物都非常丰富。这些碳水化合物通过自然界微生物的作用，分泌出一种酶，能将谷物分解为葡萄糖，葡萄糖再进一步分解为酒精。由于酒精具有特别的气味和口感，因此逐渐成为了人们喜爱的饮料。在我国，至今人们还依然利用大米、高粱等含有碳水化合物较多的谷物，酿造各种口味的美酒。

专家提醒：碳水化合物是一大类物质，主要存在于谷、薯类食物中，是膳食能量的主要来源。

二、认识碳水化合物

碳水化合物，又称为“糖类”，常常被人们想象为血糖主要的”创造者”，而被视为“公敌”。其实它是生活中必不可少的一部分。碳水化合物有碳、氢、氧三种元素组成，按照其结构不同可分为单糖、双糖和多糖。

单糖：最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖，具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用直接被人体吸收和利用。

双糖：有两个分子的单糖结合在一起，再脱去一个分子的水后合成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易消化，往往出现胀气、腹泻等症状。

多糖：有数百乃至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终以分解为单糖。

还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等等，它们不能被人体消化吸收，在肠道内形成残渣，被排出体外，但是它们对人体有很重要的功能。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中，大约含有80%的淀粉。淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后，有肠道吸收入血，再存入到全身各组织和细胞。

三、碳水化合物在我们身体中有什么作用呢？

（一）提供能量和节约蛋白质

1、提供能量

碳水化合物最重要的作用是作为机体的供能物质。特别是葡萄糖，其代谢的速度很快，可以快速提供能量，满足机体需要。1克葡萄糖氧化可提供4千卡的能量。所以，在低血糖时通过口服葡萄糖液，或者喝蜂蜜，可以很快的缓解症状。

2、节约蛋白质

如果食物中供给充足的碳水化合物，就可以使蛋白质用于机体最需要的地方，使之免于额外消耗。比如，我们同时吃碳水化合物与蛋白质含量高的食物，我们体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多，这主要是由于摄入碳水化合物后增加的机体能量的供给，从而减少了蛋白质的消耗，并有利于氨基酸活化与合成蛋白质。

这就是碳水化合物对蛋白质的保护作用，或称为碳水化合物节约蛋白质的作用，所以吃早饭时要适当进食一些碳水化合物和蛋白质才更为经济，不能只吃两个鸡蛋了事。

（二）碳水化合物构成机体组织的主要成分

除了提供能量的主要功能外，碳水化合物也是机体的重要构成成分，并参与了细胞的生命活动。例如，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分，糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质组成成分，比如说，抗体中含糖部分决定了血型特异性；酶（凝血酶原）、激素（甲状腺球蛋白储存的甲状腺素）中有糖的组分。至于核糖、脱氧核糖，则更是遗传的重要物质核酸的组成成分。

（三）维持神经系统功能与解毒

1、碳水化合物对维持神经系统的功能具有重要的作用，

对于大多数体细胞，当无碳水化合物提供能量时，可以有脂肪、蛋白质作为能源。但也有例外，像大脑、神经、肺组织却只能以葡萄糖作为能量物质。若血中葡萄糖浓度降低（出现低血糖时），脑中由于缺乏葡萄糖会产生一系列的不适反应，如：头晕、无力、昏厥。所以，饥饿状态下不易多活动。

2、碳水化合物有解毒的作用

经研究发现，当机体当中的肝糖元丰富时，对一些细菌毒素的抵抗能力会有所增强，而当肝糖原不足时，对四氧化碳、乙醇、砷等物质解毒作用显著下降。人体在过度疲劳的时候，会消耗掉机体的糖原储备，所以不要在过度疲劳的状态下饮酒哦，否则对机体的危害非常大。

另外，葡萄糖代谢的氧化产物葡萄糖醛酸，对某些药物还具有解毒作用。如：吗啡、水杨酸、磺胺类药物都是通过以葡萄糖醛酸结合，生成葡萄糖醛酸衍生物进行排泄而解毒。

（四）作为