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FOOD,NUTRITIONCULTURE
“Feedingoneselfandone’soffspringisthe
firstconcernofalllivingcreatures”
-FrancesMooreLappeAnnaLappe
WHYISTHEACQUISITIONOFFOOD
SOIMPORTANT?
•Questionansweredbytheoldadage“Wearewhat
weeat.”
•Alllivingcreaturesneedto“takeinnutrientstolive.”
•Nutrition–thesciencethatdealswiththebody’s
abilitytotransformnutrientsfoundin“FOOD”into
“FUELFLESH.”
Muscle
Tissue
PERSPECTIVESONNUTRITION
Formany,
•Toscientists,nutritionisthenutritionisall
studyof:aboutlosing
–Thenutrientsfoundinfoodsweight!
–Thebody’shandlingof
nutrientstomaintainhealth
•Nutrients(someofwhich
provideenergyforprocesses
inthebody)aresubstances
thatcanpromote:
–Growth
–Maintenance
–Repair
WHATISFOOD?
•Foodisaconduitfornutrients.
•
canopenupbothoursensesandourexperiencesto
ourplaceintheworld.
–AliceWaters
MEXICANFOODS
OCTOPUS
Foodisculturallydefined,whatisconsideredafoodin
CultureAisnotnecessarilyafoodinCultureB.
THENUTRIENTS
•Whereastherearemanydifferentfoods.
Thereareonlysixclassesofnutrients
namely:
–carbohydrates(CHO)
–proteins
–fats
–vitamins
–minerals
–water
•Usually,morethanoneclassof
nutrientsisrepresentedinafood(e.g
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