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红餐大数据红餐品牌研究院

新疆菜发展报告2023

研究员：陈声华

红餐大数据

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐品牌研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新疆菜的相关资料进行整理分

析。从新疆菜全貌、细分赛道亮点、发展痛点和经营建议等角度，综合剖析了新疆菜的发展现状，旨在为新疆菜从业者、投

资人、消费者等提供参考

口全文部分亮点如下：

新疆菜菜品众多，涵盖小炒、粉面、抓饭、馕、烤包子、烧烤、新疆奶茶等。除手抓肉、烤全羊等本地传

统美食外，新疆菜兼容并蓄，也吸收了其他省份的食材和技艺手法，创造出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌

面、新疆炒米粉等融合菜品

从正餐中剥离出来“单干”的快餐大盘鸡，适合走“一人食”模式。线上销售渠道可考虑线上外卖，线下

经营则可以选址美食城、食堂等档口，采取“即做即拿”的经营模式

当前大部分新疆菜品牌的规模化程度不高，95??上的品牌门店数在3家及以下，新疆菜的品牌化和连锁化

程度需要进一步提升

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红餐大数据

01菜系概览：新疆菜热度攀升，河南成为“新疆菜大省”

目录细分赛道：新疆烤包子差异化显著,多种大单品潜力无限

02

痛点与建议：重视品牌化建设，打好“渠道战”

03

红餐大数据

01菜系概览：

新疆菜热度攀升，河南成为“新疆菜大省”

红餐大数据

体系：涵盖小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多品类

口新疆菜指的是新疆地方菜系，主要以清真菜为主，融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时，新疆菜博采众

长、多元融合，广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象，亦指广义的新疆菜

新疆菜体系(不完全统计)

新疆正餐新疆快餐新疆小吃新疆烧烤其他

馕

烤包子烤串：烤羊肉串、油饮品：咸奶茶、马

大盘鸡新疆抓饭薄皮包子包肝、烤腰子、烤羊奶子、骆驼奶、手

新疆炒米粉胡辣羊蹄肠、烤塞皮……工酸奶、刨冰酸奶

椒麻鸡

手抓羊肉新疆拌面(拉条子)缸子肉(沙让多克)、新

新疆汤饭(揪片子)米肠子烤肉：烤全羊、烤全疆土啤酒(卡瓦

葱爆羊肉丁丁炒面面肺子驼、烤羊排、烤羊腿、斯)……

红烧狗鱼

柴窝堡辣子鸡二节子炒面马肠子架子肉、烤鱼、烤海