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意大利饮食文化

意大利菜式品种丰富。由于意大利整个国家直至1861年才正式统一，所以

花样繁多的菜式恰恰就是其地域文化和历史极具多样性的反映（其烹调技法受到

若干个文明的影响，包括：希腊、罗马、高卢、日耳曼、哥特、诺曼、伦巴族、

法兰克人、土耳其、希伯来、斯拉夫，以及阿拉伯和中华文明)。意式美食为世界

各地所效仿。

尽管意大利各地区的菜式有所不同，但总体来说还是以灵活多变的技法和富

于创新的菜色变化形成了自己独特的风格。因此，两个厨师绝对不可能做出味道

一模一样的意式肉酱汁面团。而与它形成鲜明对比的是传统法式蛋黄酱，其做法

总是一成不变，如晨星般永恒，无论谁做都是一般滋味。正因如此，并不是只有

在高档的意式餐厅才能找到最好的意式料理，就是家常小馆子也同样能享用美味。

由于意式菜肴的多变性和极高盛名的典型菜品，因此对欧洲诸国的烹任以及

饮食习惯产生了深远的影响，法国尤甚。1533年，出自意大利名门望族的凯瑟

琳·美第奇嫁给未来的法国国王亨利二世的时候。将一大批厨师和糕点师带进法

国，后来这一批人成为了法式大餐的奠基人。此外，欧洲最先使用叉子作餐具的

是意大利人（威尼斯人），最先研究上菜顺序和各道菜之间关系的也是意大利人

（佛罗伦萨人）。同时，甜点、蜜钱和果酱也正是由这些勤劳忙碌的意大利人带

进西方世界的。