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2023年餐饮品类知识手册(火锅品类).docx

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    2023年餐饮总公司

    品类手册〔火锅〕

    第一章火锅品类的根本业务常识：

    第一章火锅品类的根本业务常识：

    1.1

    1.1大德捞火锅的文化

    牛、羊肉的划分

    肉品的缓化及刨片标准

    刷火锅的根本常识

    用餐学问

    锅底养分学问

    其次章火锅品类的效劳业务技能：1.1效劳技能1.2上菜技能

    其次章火锅品类的效劳业务技能：

    1.1效劳技能

    1.2上菜技能

    1.3部经理岗位职责

    1.4部经理效劳流程

    第三章 商品业务学问

    原材料学问

    什么是排酸？

    产品出品标准

    第四章

    第四章

    火锅品类一年内的时事、大事内容

    第一章

    第一章

    火锅品类的根本业务常识：

    一、大德捞火锅的文化：

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