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本发明涉及牛肉品质评价技术领域,具体为一种牦牛头部位肉的分割及品质评价方法,包括如下步骤:将整个牦牛头的头皮由颈部分割至鼻,剔除皮下脂肪,得到牦牛头皮、牦牛鼻、牦牛耳和牦牛唇4个主要部位;然后分割颞区,需沿颞弓自然剥离,并剔除多余脂肪;眼区主要包括眼球、眼轮匝肌和垂体组成,分割时沿眼眶向内剥离,并切断颧骨后得到。本发明提出了一种能够将牦牛头分割成10个部位的方法,且每个部位独自成形,每个部位都可以供人们食用,提高了牦牛头部位肉的利用率;本发明还建立了一种牦牛头分割部位肉品质评价模型,筛选可用仪器
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117652546A
(43)申请公布日2024.03.08
(21)申请号202311663060.7G01N21/31(2006.01)
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