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营养专家的培训关键全面了解食品与营养知识

contents目录食品基础知识营养学基本原理食品营养评价特殊人群营养需求营养相关疾病与预防营养教育与推广

食品基础知识01

食品分类根据来源和加工方式，食品可分为谷物、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、豆类、坚果、油脂、调味品等。食品特点各类食品具有不同的营养特点和生理功能，如谷物提供能量，蔬菜水果提供维生素和矿物质，肉类提供优质蛋白质和脂肪，乳类提供钙和优质蛋白质等。食品分类与特点

食品中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。除了基本营养成分外，食品中还含有一些具有特殊功能的成分，如抗氧化剂、膳食纤维、益生菌等，这些成分对人体健康具有积极作用。食品成分与功能功能成分营养成分

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对食品原料进行处理，以改善其感官性状、提高营养价值、延长保质期或方便食用等。食品加工食品保藏是指采用一定的技术手段，使食品在加工、运输和贮藏过程中保持其原有的品质特性，防止腐败变质和微生物污染。常见的保藏方法包括低温保藏、干燥保藏、腌制保藏、发酵保藏等。食品保藏食品加工与保藏

营养学基本原理02

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是身体能量的主要来源。宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，对维持身体正常生理功能至关重要。如膳食纤维、水、抗氧化剂等，对身体也有重要作用。030201营养素种类与作用

营养需要与摄入量营养需要指人体为了维持正常生理功能、生长发育和从事各种活动所需要的能量和营养素的数量。摄入量指人体实际摄入食物中所含有的能量和营养素的数量。营养需要与摄入量的关系摄入量应满足营养需要，过多或过少的摄入都会对健康产生不良影响。

营养失调包括营养过剩和营养不良两种情况，前者指能量或营养素摄入过多，后者指能量或营养素摄入不足或利用障碍。营养平衡与失调的后果营养平衡有助于维持身体健康，而营养失调则可能导致各种疾病和健康问题。营养平衡指人体摄入的各种营养素之间保持适当的比例关系，以满足身体正常生理功能的需求。营养平衡与失调

食品营养评价03

了解食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量和比例。营养成分分析根据食品的营养成分和人体需求，对食品的营养价值进行评定，包括营养素的种类、数量、质量等方面。营养价值评定熟悉食品营养标签上的信息，如营养成分表、营养声称、功能声称等，以便正确评价食品的营养价值。营养标签解读食品营养价值评估

掌握食品营养标签上各项内容的含义，如营养成分表、NRV%、营养声称等。标签内容理解了解如何判断食品营养标签信息的真实性，避免被误导或虚假宣传所欺骗。信息真实性判断熟悉食品营养标签的使用方法和注意事项，为消费者提供正确的购物和饮食指导。标签使用指导食品营养标签解读

123了解营养学基础知识，如营养素的功能、人体对营养素的需求、营养素的消化吸收等。营养与健康基础知识关注营养与健康关系的研究进展，了解不同营养素对人体健康的影响及其作用机制。营养与健康关系研究了解营养不良、肥胖、糖尿病等营养相关疾病的预防措施，通过合理饮食和营养干预降低疾病风险。营养相关疾病预防食品营养与健康关系

特殊人群营养需求04

能量和营养素需求增加孕妇和乳母需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。钙和维生素D孕妇和乳母需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎儿的骨骼发育。建议孕妇和乳母每天摄入足够的钙和维生素D。铁和叶酸孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建议孕妇每天摄入足够的铁和叶酸。孕妇、乳母营养需求

钙和维生素D婴幼儿和青少年需要足够的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进生长发育。建议每天摄入足够的钙和维生素D，可以通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物获取。蛋白质婴幼儿和青少年需要足够的蛋白质，以支持生长和发育。建议每天摄入适量的优质蛋白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类和豆类等。铁婴幼儿和青少年需要足够的铁，以预防贫血和促进生长发育。建议每天摄入足够的铁，可以通过红肉、禽类、鱼类、豆类等食物获取。婴幼儿、青少年营养需求

老年人营养需求能量需求减少老年人的能量需求逐渐减少，但仍需保证足够的营养素摄入，以维持身体健康和预防疾病。蛋白质老年人需要足够的蛋白质，以维持肌肉质量和免疫力。建议每天摄入适量的优质蛋白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类和豆类等。钙和维生素D老年人需要足够的钙和维生素D，以维持骨骼健康和预防骨质疏松。建议每天摄入足够的钙和维生素D，可以通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物获取。膳食纤维老年人需要更多的膳食纤维，以促进肠道蠕动和预防便秘。建议每天摄入足够的膳食纤维，可以通过全谷类、蔬菜、水果等食物获取。

营养相关疾病与预防05

包括蛋白质-能量