餐饮业行业的采购谈判技巧培训解析.pptx

餐饮业行业的采购谈判技巧培训解析汇报人：PPT可修改2024-01-26

目录采购谈判概述餐饮业行业采购特点分析采购谈判技巧与策略采购谈判中的价格与成本控制采购谈判中的风险识别与应对总结与展望CONTENTS

01采购谈判概述CHAPTER

采购谈判是买卖双方为达成交易，就商品或服务的价格、质量、数量、交货期等条件进行协商的过程。在餐饮业中，采购谈判直接影响成本、菜品质量及经营利润。有效的采购谈判有助于降低成本、提高菜品质量，从而增强餐厅的市场竞争力。采购谈判的定义与重要性重要性采购谈判定义

采购谈判的参与人员与角色采购经理餐厅经理负责整体采购策略制定及谈判指导。提供餐厅运营需求及参与谈判决策。参与人员采购员厨师长采购经理、采购员、餐厅经理、厨师长等。负责具体采购执行及谈判工作。提供菜品原料需求及质量标准。

采购谈判的流程与步骤收集市场信息、明确采购需求、制定谈判策略。开场陈述、磋商交易条件、处理异议与达成共识。明确双方权责、签订采购合同。履行合同义务、监控供应商表现、评估采购结果。准备阶段谈判阶段合同签订执行与跟进

02餐饮业行业采购特点分析CHAPTER

随着餐饮市场的快速增长，采购规模逐年扩大，涉及食材、设备、用品等多个方面。采购规模不断扩大采购渠道多样化品质要求提高除了传统的批发市场、经销商等渠道，餐饮业越来越多地采用电商平台、产地直供等新型采购方式。消费者对食品安全和品质的要求不断提高，推动餐饮业对采购品质进行严格把控。030201餐饮业行业采购现状及趋势

食材价格受季节、天气、市场供需等因素影响，波动较大，给采购带来一定风险。价格波动大不同批次食材品质可能存在差异，需要采购人员具备鉴别能力和处理经验。品质不稳定传统采购方式流程繁琐，效率低下，难以满足现代餐饮业快速响应市场需求的要求。采购效率低餐饮业行业采购面临的挑战

谈判标的多样性价格敏感性合作长期性市场变化快餐饮业行业采购谈判的特殊饮业采购涉及食材、设备、用品等多个方面，谈判标的具有多样性。餐饮业对成本控制要求较高，采购价格是影响谈判结果的重要因素。餐饮业与供应商之间往往建立长期合作关系，谈判中需要考虑长期利益和合作稳定性。餐饮市场变化迅速，采购谈判需要灵活应对市场变化，及时调整策略。

03采购谈判技巧与策略CHAPTER

沟通技巧倾听技巧积极倾听对方的观点和需求，理解对方的立场和利益，为后续谈判打下基础。表达清晰用简洁明了的语言表达自己的观点和需求，避免使用模糊或含糊不清的措辞。保持礼貌在沟通过程中保持礼貌和尊重，建立良好的谈判氛围，促进双方的合作。

提前了解市场和对方情况，制定谈判计划和策略，做到心中有数。做好充分准备根据实际情况，灵活运用各种谈判技巧，如给出合理的解释、提供有力的证据、采用适当的让步等，以达成最有利的协议。灵活运用谈判技巧掌握好谈判的时机和节奏，不要在对方没有准备好的情况下提出要求或做出决定。把握时机在谈判中不要把自己的底线暴露无遗，要留有后路和回旋余地，以便在后续的谈判中争取更多利益。留有后路谈判策略

04采购谈判中的价格与成本控制CHAPTER

充分的市场调研明确采购需求运用谈判技巧建立长期合作关系价格谈判技巧在谈判前，对所需食材或物料的市场价格进行深入了解，掌握价格波动情况和不同供应商的价格差异。灵活运用如给出合理理由、展示替代选择、适度让步等谈判技巧，以达成双方满意的价格协议。清晰列出采购物品的规格、质量、数量等要求，以便在谈判中准确比较不同供应商的价格和条件。与供应商建立互信和长期合作的关系，以获得更稳定的价格和优质的供货服务。

制定详细的采购预算，并严格执行，避免不必要的支出和浪费。精确预算通过集中采购降低单位成本，提高采购效率，减少运输和库存成本。集中采购对采购过程进行定期审计，确保采购活动的合规性和成本效益。定期审计不断寻求成本节约的机会，如改进采购流程、寻找更经济的替代品等。持续改进成本控制方法

05采购谈判中的风险识别与应对CHAPTER

原材料市场价格波动、供应链不稳定等市场因素可能导致采购成本增加。市场波动风险供应商出现质量问题、交货延迟、服务不佳等问题，影响餐饮企业正常运营。供应商合作风险合同条款不明确、履行过程中产生纠纷等，给企业带来法律风险和经济损失。合同履行风险风险识别与分析

供应商选择与评估建立严格的供应商选择和评估机制，确保供应商质量可靠、服务优质。市场调研与预测密切关注市场动态，进行价格趋势分析，合理安排采购计划和预算。合同管理与履行制定完善的合同管理制度，明确双方权责，确保合同顺利履行。同时，建立应急处理机制，对突发事件进行快速响应和处理。风险应对策略与措施

06总结与展望CHAPTER

123通过本次培训，使餐饮业主们更加深刻地认识到采购谈判技巧在降低成本、提高利润方面的