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餐饮业礼仪培训：再现古典风华，展现素养

汇报人：PPT可修改

2024-01-28

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目录

礼仪培训引言

古典礼仪概述

餐饮业基本礼仪规范

餐饮业场景礼仪实践

餐饮业职业素养提升

礼仪培训效果评估与持续改进

01

礼仪培训引言

提升员工职业素养

通过礼仪培训，使员工掌握基本的餐饮礼仪知识，提高个人形象和职业素养，更好地展现企业形象。

增强客户满意度

规范的礼仪服务能够提升客户的用餐体验，增加客户对企业的好感度和忠诚度。

传承和弘扬传统文化

餐饮礼仪作为中国传统文化的重要组成部分，通过培训有助于传承和弘扬传统文化，展现企业文化底蕴。

员工的言谈举止、仪容仪表等直接关系到企业形象的塑造，良好的礼仪能够展现企业的专业性和高品质。

塑造企业形象

规范的礼仪服务能够让客户感受到尊重和关注，提高客户的满意度和忠诚度。

提升服务质量

得体的餐饮礼仪有助于促进与客户之间的沟通交流，拉近彼此的距离，增加互信和合作机会。

促进沟通交流

基本礼仪知识

餐饮服务流程

应对突发情况

角色扮演与模拟演练

包括仪表、仪态、言谈举止等方面的基本礼仪规范。

培训员工如何在遇到客户投诉、突发事件等情况下，保持冷静、妥善处理问题。

详细讲解餐饮服务从迎宾、点餐、送餐到结账等各个环节的礼仪要求。

通过角色扮演和模拟演练的方式，让员工亲身体验并实践所学礼仪知识，加深记忆和理解。

02

古典礼仪概述

古典礼仪起源于古代社会的祭祀、庆典等活动，随着历史的发展逐渐演变成为一套规范人们行为的礼仪制度。

起源

古典礼仪在历史长河中不断发展和完善，吸收了各个时代的文化精髓，形成了独具特色的礼仪体系。

发展

古典礼仪注重细节、尊重传统、强调等级和尊重他人，体现了中华民族的文化底蕴和人文精神。

古典礼仪的内涵包括尊重、谦逊、礼让、宽容等品质，体现了人与人之间的和谐关系和对社会秩序的维护。

内涵

特点

结账礼仪

结账环节是顾客用餐体验的最后一个环节，餐厅需要确保结账过程快速、准确，并提供发票等必要的凭证，以体现对顾客的尊重和诚信经营。

迎宾礼仪

在餐饮业中，迎宾礼仪是顾客进入餐厅后首先接触到的环节，包括热情的问候、引领顾客入座等细节，能够给顾客留下良好的第一印象。

用餐礼仪

用餐过程中，顾客需要注意餐桌上的礼仪规范，如正确使用餐具、不发出嘈杂声音、尊重他人的用餐空间等，以展现自身的素养和尊重他人。

服务礼仪

餐厅服务人员需要遵循一定的服务礼仪规范，如保持微笑、耐心解答顾客问题、及时响应顾客需求等，以提供优质的服务体验。

03

餐饮业基本礼仪规范

保持衣物、鞋袜的清洁，无破损、无污渍、无异味。

整洁干净

合身得体

佩戴工牌

穿着符合餐厅形象及岗位要求，注意色彩搭配与图案设计。

在指定位置佩戴工牌，以展示员工身份和餐厅形象。

03

02

01

使用礼貌用语，尊重客人，避免使用粗俗、不礼貌的言语。

用语文明

面带微笑，主动与客人交流，展现热情好客的精神风貌。

态度热情

认真倾听客人需求，耐心解答问题，不随意打断客人讲话。

注意聆听

尊重客人

细致周到

灵活应变

守时守信

01

02

03

04

对客人一视同仁，不因种族、国籍、宗教等因素而有所歧视。

关注客人需求，提供个性化服务，确保客人用餐体验舒适愉悦。

遇到突发情况时，保持冷静，迅速采取措施解决问题。

严格遵守服务时间承诺，确保客人用餐安排得到妥善落实。

04

餐饮业场景礼仪实践

引领入座

根据客人的需求和餐厅的安排，礼貌地引领客人到合适的座位，并主动为客人拉椅让座。

热情周到

宾客进店时，服务员应主动微笑问候，表示欢迎。对于常客或VIP客人，可以称呼其姓名或尊称，让客人感受到被重视和尊重。

递上菜单

及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和今日推荐，帮助客人更好地选择菜品。

正确使用各种餐具，遵循从外到内的原则，不要随意挥舞餐具或发出声响。

细细品味菜肴的美味，不要狼吞虎咽或大声咀嚼。如有需要，可适量使用调味品。

用餐过程中，注意保持桌面整洁，不要将食物残渣或餐具随意摆放。

对服务人员的服务表示感谢，如有需要，可礼貌地提出要求或建议。

餐具使用

品尝美食

保持桌面整洁

尊重服务人员

结账礼貌

01

当客人示意结账时，服务员应迅速、准确地为客人办理结账手续，并双手递上账单和发票。

送别客人

02

将客人送至餐厅门口或电梯口，微笑道别，并表示期待客人的再次光临。对于VIP客人或行动不便的客人，可以主动提供帮助或安排专人送别。

整理餐桌

03

及时清理餐桌上的餐具和垃圾，为下一位客人提供整洁的用餐环境。

05

餐饮业职业素养提升

03

尊重他人

尊重顾客、同事和供应商，不因个人情绪或偏见而影响工作。

01

遵守行业规范

了解并遵守餐饮行业的相关法律法规，以及企业内部的规章制度。

02

诚信经营

对待顾客要诚实