餐饮业供应链培训物流管理与供应商合作技巧.pptx

餐饮业供应链培训物流管理与供应商合作技巧汇报人：PPT可修改2024-01-28

餐饮业供应链概述物流管理基础知识供应商选择与评估标准采购策略与成本控制技巧物流配送网络优化方案设计信息技术在餐饮业供应链中应用总结与展望contents目录

01餐饮业供应链概述

供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。供应链定义在餐饮行业中，供应链的优化和高效运作对于降低成本、提高产品质量、增强顾客满意度以及提升企业竞争力具有至关重要的作用。供应链重要性供应链定义与重要性

餐饮行业涉及的食材种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等，每种食材的采购、储存和运输要求各不相同。食材多样性受季节和天气影响，部分食材的供应和需求会出现波动，要求餐饮企业具备灵活的采购和库存管理策略。季节性波动餐饮行业对食材的新鲜度和保质期有严格要求，需要高效的物流管理和供应商合作以确保食材及时送达并保持良好品质。高时效性不同餐饮企业的菜品和口味各异，对食材的规格和品质有特定要求，需要与供应商进行紧密的沟通和协作。定制化需求餐饮业供应链特点

物流管理与供应商合作意义降低成本通过优化物流管理，减少运输、储存和损耗成本，提高资金利用效率。保障产品质量与优质供应商建立长期合作关系，确保食材来源可靠、品质稳定，从而提升菜品质量。提升顾客满意度高效的物流管理和优质的供应商合作有助于确保食材新鲜、及时送达，提高顾客满意度和忠诚度。增强企业竞争力优化供应链管理和供应商合作有助于降低运营成本、提高产品质量和服务水平，从而增强企业在激烈竞争市场中的优势。

02物流管理基础知识

物流定义物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。物流功能物流的基本功能包括运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送和信息处理等。这些功能在物流系统中相互作用，共同完成物品的流动过程。物流概念及功能

供应商选择选择合适的供应商，确保采购的物品质量可靠、价格合理、交货及时。采购计划根据餐饮企业的需求和库存情况，制定采购计划，明确采购的品种、数量和时间等。采购执行按照采购计划向供应商下达采购订单，并跟踪订单的执行情况，确保物品按时到达。配送管理根据餐饮企业的需求，将库存的物品按照要求进行分拣、配装和送货等配送管理活动，确保物品及时送达目的地。库存管理对采购的物品进行入库管理，包括验收、分类、存储和保管等环节，确保物品的安全和完整。餐饮企业物流运作流程

库存管理与优化方法ABC分类法根据物品的价值和重要性，将库存物品分为A、B、C三类，对不同类别的物品采取不同的管理措施，以实现库存的优化管理。定期订货法根据库存物品的销售情况和补货周期，定期向供应商下达订货指令，以确保库存量的稳定和合理。实时库存管理借助信息技术手段，对库存物品进行实时监控和管理，及时掌握库存情况，避免积压和缺货现象的发生。库存周转分析通过对库存物品的周转率进行分析，了解物品的流通情况和市场需求变化，为制定合理的采购计划和库存管理策略提供依据。

03供应商选择与评估标准

产品质量稳定可靠价格合理透明交货准时率高服务水平优秀优质供应商特征分析优质供应商应能够提供质量稳定、符合标准的产品，减少退货和投诉的风险。优质供应商应能够保证按时交货，避免延误和中断对餐饮企业运营的影响。优质供应商应提供有竞争力的价格，并保持透明度和一致性，以便餐饮企业做出准确的成本预算。优质供应商应提供优质的售前、售中和售后服务，包括咨询、退换货等，以提高客户满意度。

供应商选择策略及流程明确需求与标准合同签订与合作关系建立市场调研与初步筛选深入评估与比较在选择供应商之前，餐饮企业应明确自身需求，包括产品种类、质量、价格等，并制定相应的评估标准。通过市场调研了解潜在供应商的情况，并进行初步筛选，缩小选择范围。对初步筛选出的供应商进行深入评估，包括现场考察、产品试用、价格谈判等，以便做出更准确的决策。在评估完成后，与选定的供应商签订合同，明确双方的权利和义务，建立长期稳定的合作关系。

制定绩效评估指标根据餐饮企业的需求和目标，制定相应的绩效评估指标，如产品质量合格率、交货准时率、价格稳定性等。奖惩机制建立根据供应商的绩效表现，建立相应的奖惩机制，鼓励优秀供应商继续保持并提高绩效水平。定期绩效评估与反馈定期对供应商的绩效进行评估，并将评估结果及时反馈给供应商，以便其改进和提高。持续改进与优化不断收集和分析供应商绩效数据，发现潜在问题并及时解决，持续优化供应链管理和供应商合作关系。供应商绩效评估体系建立

04采购策略与成本控制技巧

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