餐饮业酒水培训酒类知识与酒品推荐技巧.pptx

汇报人：PPT可修改餐饮业酒水培训酒类知识与酒品推荐技巧2024-01-28

目录酒类基础知识常见酒类介绍酒品推荐技巧酒类存储与保养酒类销售与服务酒类文化与礼仪

01酒类基础知识Chapter

发酵酒、蒸馏酒、配制酒等，各类酒具有独特的口感和风味特点。按酿造方法分类低度酒、中度酒、高度酒，不同酒精度的酒品适合不同场合和饮用者。按酒精度分类各国各地区都有其代表性的酒品，如法国葡萄酒、苏格兰威士忌等。按产地分类酒的分类与特点

包括发酵、蒸馏、陈酿等过程，不同酒品的酿造工艺各有特色。酿造工艺原料选择水质影响葡萄、粮食、水果等均可作为酿酒原料，不同原料酿造出的酒品风格迥异。水质对酒品质量有很大影响，优质水源是酿造美酒的重要条件。030201酿造工艺与原料

表示酒中乙醇含量的百分比，是衡量酒品烈度的重要指标。酒精度观察酒色、闻香、品味、感受余味等步骤，综合评价酒品的优劣。品鉴方法注意品鉴环境的安静与整洁，保持口腔清洁，以便更好地感受酒品风味。品鉴技巧酒精度与品鉴方法

02常见酒类介绍Chapter

通过观色、闻香、品味等步骤品鉴白酒。主要以高粱、小麦、玉米等为原料。按照香型可分为浓香型、酱香型、清香型等。一般度数较高，常见度数在40-60度之间。白酒的酿造原料白酒的分类白酒的度数白酒的品鉴技巧白酒酒的分类按照颜色可分为黄啤酒、黑啤酒等；按照发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。啤酒的度数一般度数较低，常见度数在8-12度之间。啤酒的酿造原料主要以大麦芽、啤酒花、水和酵母为原料。啤酒的品鉴技巧通过观色、闻香、品味和感受杀口感等步骤品鉴啤酒。啤酒

红酒的分类红酒的酿造原料红酒的度数红酒的品鉴技巧红照产地可分为法国、意大利、西班牙等；按照葡萄品种可分为赤霞珠、美乐等。主要以葡萄为原料。一般度数适中，常见度数在10-15度之间。通过观色、闻香、品味和感受酒体结构等步骤品鉴红酒。

洋酒的分类洋酒的酿造原料洋酒的度数洋酒的品鉴技巧洋酒按照产地可分为白兰地、威士忌、伏特加等；按照酿造原料可分为谷物蒸馏酒和水果蒸馏酒。一般度数较高，常见度数在35-60度之间。主要以谷物或水果为原料。通过观色、闻香、品味和感受余味等步骤品鉴洋酒。

03酒品推荐技巧Chapter

了解客户需求询问客户口味偏好了解客户喜欢的口感、风味和酒精度数，以便推荐适合的酒品。考虑客户预算在推荐酒品时，要充分考虑客户的消费预算，避免推荐过于昂贵或过于廉价的酒品。了解客户饮食禁忌在推荐酒品前，询问客户是否有饮食禁忌或特殊要求，以确保推荐的酒品符合客户需求。

朋友聚会在朋友聚会时，可以推荐口感轻松、易入口的啤酒、鸡尾酒或果酒等，以营造轻松愉快的氛围。商务宴请在商务宴请场合，推荐高端、品质优良的葡萄酒、白酒或香槟等，以彰显尊贵和品味。家庭聚餐在家庭聚餐时，推荐适合全家人口味的酒品，如口感柔和的葡萄酒、黄酒或果汁酒等。针对不同场合推荐酒品

123在中餐中，可以根据菜品的口味和烹饪方式推荐相应的酒品，如白酒配烤肉、黄酒配海鲜等。中餐搭配在西餐中，可以根据菜品的风格和原料推荐相应的葡萄酒或烈酒，如红酒配牛排、白酒配鱼类等。西餐搭配在日式料理中，可以推荐清酒或梅酒等口感柔和、风味独特的酒品来搭配刺身、寿司等菜品。日式料理搭配搭配餐食推荐酒品

04酒类存储与保养Chapter

湿度相对湿度最好控制在60%-70%之间，以防止酒瓶干裂或标签脱落。温度保持稳定的温度对酒类存储至关重要。一般来说，红葡萄酒的适宜存储温度为12-14摄氏度，白葡萄酒和香槟为7-10摄氏度。光线避免直接阳光照射，因为紫外线会加速酒的老化。震动避免频繁的震动，因为震动会加速化学反应，影响酒的品质。通风良好的通风有助于防止霉菌生长和保持空气新鲜。存储环境要求

一般采用横放或斜放的方式，使酒液与瓶塞接触，保持瓶塞湿润，防止空气进入。红葡萄酒由于白葡萄酒对光线较为敏感，因此通常采用竖放的方式，并放置在阴凉处。白葡萄酒需要更大的湿度和更低的温度，以保持其细腻的泡沫和口感。香槟和其他气泡酒由于酒精度高，不易受环境影响，但仍需注意避免阳光直射和高温。烈酒和蒸馏酒不同酒类的存储方法

定期检查定期检查存储环境，确保温度、湿度、光线等条件符合要求。对于使用天然软木塞的酒瓶，应定期检查瓶塞是否干燥或漏液，及时更换损坏的瓶塞。保持酒瓶标签的清洁和完整，以便识别酒的品种和年份等信息。对于需要长时间存储的酒，应定期让其“呼吸”，即打开酒瓶透气，有助于酒的成熟和口感提升。但需注意控制透气时间和环境条件，避免酒液氧化变质。瓶塞保养标签保护酒的呼吸酒品的保养与维护

05酒类销售与服务Chapter动询问顾客喜好，根据其口味推荐适合的酒品。了解顾客需求熟悉各种酒水的产地、口感、酒精度等特性，以便准确推