黑森林蛋糕的制作方法.docx

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黑森林蛋糕的制作方法

黑森林蛋糕的制作方法

蛋糕是一种美味的甜品给人一种温顺细腻的华蜜感，蛋糕有许多种，有巧克力蛋糕，奶油蛋糕，起司蛋糕，黑森林蛋糕，其中黑森林蛋糕在市场上特殊受欢迎，下面我就为大家找来了黑森林蛋糕的制作方法，一起来看看吧!

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国闻名甜点，在德文里全名quot;Schwarzwaelderquot;即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完备的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为;黑森林樱桃奶油蛋糕;。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种;没有巧克力的樱桃奶油蛋糕;。

做法一

原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋、戚风蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，车厘子200克。

辅料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。

步骤

1.在做打算工作之前先将烤箱预热，温度在180度这样。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2.拿出打算好的鸡蛋，把蛋黄、蛋清分别，蛋清放入冰箱冷却。

3.然后将分别出来的蛋黄与水和糖一起搅拌匀称。

4.将上诉要求的全部面粉都混合起来，过筛后倒入蛋黄液中，然后搅拌成匀称的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌匀称。

5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一点点的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，留意不过度搅拌，以保证混合液中气泡足够。

7.将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考，详细温度和时间，还需依据实际运用的烤炉特性去调整和当时空气的湿度进行调整)。

8.烤好后拿出彻底冷却。

9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

蛋糕夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发协助，樱桃酒50ml。

小技巧

混合奶油和巧克力的时候速度肯定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油简单结块，打出的奶油就不够细滑，会有颗粒，假如是给小孩或者给具有高血压/糖尿病的老人吃的，煮好的樱桃就不要加酒啦。

做法二

主料

可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、鸡蛋5个、糖加入蛋黄40克、糖加入蛋白60克。

辅料

黑樱桃罐头适量、黑巧克力150克、淡奶油360克、樱桃酒适量。

步骤

1.蛋黄与蛋白分别，蛋黄加40克糖打发蛋黄至膨胀浓稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，搅匀。

将可可粉，低筋面粉和泡打粉混合过筛，用刮刀拌匀。打发蛋白，分三次加入60克糖，打发至硬性，取1/3蛋白至蛋黄糊，翻拌匀称，再将蛋黄糊倒入蛋白翻拌匀称。

2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下层，150deg;烤60分钟。取出时大力震几下，然后倒扣在网架上，保证下面通风，待蛋糕彻底凉透后卸模。

3.烤蛋糕时起先做巧克力屑。

4.巧克力切碎。

5.巧克力隔水软化成液态。

6.将液态巧克力倒入平盘，然后放入冰箱冷藏至固态取出。

7.用勺子刮取美美的巧克力屑。

8.刮出的巧克力屑很美丽吧。

9.一般蛋糕烤好时，巧克力也就冻成固态了，等待蛋糕彻底凉透的时间可以用来刮巧克力屑。

10.巧克力屑刮好时，蛋糕已经凉透了，卸模。

11.将蛋糕切为三层。

12.取适量黑樱桃罐头内的黑樱桃切碎

13.洗净打算好的樱桃，将樱桃碎备用。

14.取樱桃酒适