餐饮业合作供应商管理与谈判技巧研讨会.pptx

餐饮业合作供应商管理与谈判技巧研讨会汇报人：PPT可修改2024-01-27

CATALOGUE目录餐饮业供应链现状及挑战合作供应商选择与管理策略谈判技巧在餐饮业应用实践合同签订与执行过程中注意事项案例分享：成功合作与谈判经验借鉴未来发展趋势预测及建议

餐饮业供应链现状及挑战01CATALOGUE

餐饮业供应链涉及食材、设备、餐具等多个领域，供应商众多且类型多样。多元化供应源从原材料采购到最终消费者，供应链涉及生产、加工、配送等多个环节。供应链层级多餐饮业对食材新鲜度和配送时效性要求高，物流环节管理难度大。物流与配送挑战供应链结构特点

当前面临的主要问题食材价格波动大受季节、天气、市场供需等因素影响，食材价格不稳定，对餐饮企业成本控制带来挑战。供应商管理困难供应商数量众多，质量参差不齐，对供应商的有效管理和评价成为难题。食品安全与质量问题食材质量直接关系到餐饮企业的声誉和消费者健康，对供应商的质量监控至关重要。

通过引入先进的供应链管理系统，实现供应链信息的实时共享和透明化，提高决策效率。供应链数字化绿色供应链创新供应链金融推动环保、可持续的供应链管理，关注食材来源、加工方式、包装材料等环保因素。探索供应链金融服务，帮助餐饮企业和供应商解决资金周转问题，优化整个供应链的运营效率。030201发展趋势与机遇

合作供应商选择与管理策略02CATALOGUE

优质供应商筛选标准确保供应商提供的产品符合质量标准，包括食材新鲜度、卫生标准等。评估供应商的价格是否合理，是否具有市场竞争力。考察供应商的交货准时率，以确保餐厅运营不受影响。评估供应商的服务态度、响应速度及解决问题的能力。产品质量价格竞争力交货准时性服务水平

长期合作关系有助于确保供应商的稳定供货，减少餐厅因缺货而造成的损失。稳定供货通过与供应商建立长期合作关系，可争取到更优惠的价格和付款条件，降低成本。降低成本与优质供应商建立长期合作关系，有助于确保产品质量的一致性，提升顾客满意度。提高产品质量建立长期合作关系重要性

定期评估反馈与改进奖惩机制持续跟进供应商绩效评估方法定期对供应商的绩效进行评估，包括产品质量、价格、交货准时性、服务等方面。建立奖惩机制，对表现优秀的供应商给予奖励，对表现不佳的供应商采取相应的惩罚措施。及时向供应商反馈评估结果，并要求其针对存在问题进行改进。对供应商的改进情况进行持续跟进，确保问题得到有效解决。

谈判技巧在餐饮业应用实践03CATALOGUE

对手分析研究竞争对手的供应链、采购策略及合作方式，以便更好地制定谈判策略。市场调研深入了解餐饮行业趋势、竞争对手情况以及消费者需求，为谈判提供有力数据支持。明确目标在谈判前设定明确的合作目标和期望，确保谈判过程中始终保持清晰的方向。准备工作：了解市场和对手情况

03回应方法针对对方提出的问题和需求，给予积极、合理的回应，寻求共同解决方案。01倾听技巧耐心倾听对方需求、关切和意见，理解对方立场，为后续沟通打下基础。02表达策略清晰、准确地传达自身需求和合作意愿，避免产生误解和冲突。沟通技巧：倾听、表达与回应策略

识别共同利益挖掘双方合作中的共同点和利益交汇点，为达成共识奠定基础。灵活调整策略根据谈判进展和对方反馈，适时调整自身策略，寻求双方都能接受的解决方案。长期合作关系建立着眼于长期合作，建立稳定、互信的合作关系，实现持续共赢。利益平衡：实现双方共赢局面

合同签订与执行过程中注意事项04CATALOGUE

包括供应商和餐饮企业的名称、地址、联系方式等。合同双方基本信息明确商品或服务的价格、折扣、付款期限等。价格和付款方式规定供应商交货的时间和地点，以及验收标准和程序。交货期和地点包括违约金、赔偿金、仲裁或诉讼等解决方式。违约责任和解决争议的方式明确合同条款及履行要求

对供应商的信誉、质量、交货期等进行全面评估。建立严格的供应商评估和选择机制确保供应商提供的产品符合质量要求。签订合同前进行样品确认规定具体的交货时间和产品质量标准，以及相应的违约责任。合同中明确交货期和产品质量标准对供应商提供的产品进行定期或不定期的质量检验和监控，确保产品质量稳定。建立产品质量检验和监控机制确保交货期和产品质量稳定性

在出现纠纷或违约行为时，双方应及时沟通协商，寻求妥善解决方案。及时沟通协商依据合同条款进行处理申请仲裁或提起诉讼保留相关证据根据合同中规定的违约责任和解决争议的方式进行处理。如果双方无法协商解决，可以按照合同规定申请仲裁或提起诉讼。在处理纠纷和违约行为时，应保留相关证据，以便在仲裁或诉讼中提供证明。处理纠纷和违约行为方式

案例分享：成功合作与谈判经验借鉴05CATALOGUE

知名连锁餐厅与顶级食材供应商的战略合作通过长期合同和共同研发，确保食材品质与供应稳定性，实现双方共赢。地方特色餐厅与本地农产品供