2024年西式面点师（中级）真题模拟考试全套.docxVIP

西式面点师（中级）考试

1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（×）

2、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（×）

3、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（√）

4、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（√）

5、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（√）

6、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（×）

7、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（√）

8、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（×）

9、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（√）

10、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√）

11、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（√）

12、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（×）

13、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（×）

14、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（×）

15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（D）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

16、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（C）

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

17、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（C）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

18、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

19、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

20、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

21、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）

A、1

B、2

C、3

D、4

22、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（B）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

23、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

24、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（C）

A、香味纯正

B、凝固快

C、细腻清洁

D、使用灵活

25、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

26、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（A）

A、巧克力模具

B、甜点模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

27、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。（A）

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

28、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

29、【单选题】“Agar”是指()。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

30、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

31、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（A）

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

32、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（C）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

33、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（C）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

34、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温