膳食调查报告撰写实例解析.doc

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地区居民膳食调查

*鲍善芬，赵霖，李珍，丛涛，X子新，陈贵堂，邹海

〔中国人民解放军总医院营养科，100853〕

摘要：为了解地区居民膳食构造以及膳食营养状况，我们采用多级分层抽样的方法，从2004年9月至12月对顺义、昌平、**、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区，每个社区随机抽取15或16个家庭，共189个家庭503人进展了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。指出了市居民膳食现状和存在的问题，并与国内外有关膳食构造进展了比拟，对两种不同调查方法进展了分析评价。

关键词：膳食调查；营养；

从2004年9月到12月在国际铜业协会环境工程部科研基金资助下，我们对市居民膳食状况进展了调查，现将调查方法与结果报告如下。

1方法

1.1总体设计

采用多级分层抽样的方法。将市分为远郊区、近郊区和城区3大地区，每个地区分别取2个区，分别是远郊区：顺义、昌平；近郊区：**、海淀；城区：宣武、东城；共6个区。每个区再抽出2个社区，共12个社区，每个社区根据随机抽样结合调查户同意的原那么挑选

15个家庭，一共对180个家庭进展调查。

1.2调查方法

采用两种不同方法：

〔1〕称重记录法。每个家庭赠送1台厨房用电子秤〔称量范围为1～3000g〕。调查期间，每日早餐由调查对象自己称重并记录所摄入各种食物的种类和重量。每个家庭调查6d，包括2个周末。调查期间，要求被调查家庭不改变原来的饮食习惯，不刻意变化食谱和摄入量，以获得尽量真实、准确可靠的数据。

〔2〕重份样品的实际测定法。我们从每个社区的15户调查家庭中随机抽取5户，每户有一个成员，每天除了参加第一种方法调查外，还要求他将当天所吃的所有食物吃一份留一份同样的样品于我们准备的聚乙烯塑料饭盒内。测定前，将样品冷冻枯燥，研磨混匀后称重，经硝酸高氯酸湿法消化，分别测定其中能量、蛋白质、脂肪、纤维素等含量；火焰原子吸收法测定K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn等含量；分光光度法测定P含量；原子荧光光度法测定Se。

1.3生化指标值测定

在自愿的根底上，我们对调查对象抽血，测定血清肝功、肾功、血脂、空腹血糖、血中电解质、铜锌以及铜蓝蛋白等生化指标。

1.4数据处理和统计学方法

采用膳食营养专家系统软件〔2000版食物成分表数据库〕计算各类营养素的摄入量，数据导出后，采用CHISS〔ChineseHighIntellectualizedSta-tisticalSOftware〕统计软件进展相关的统计分析和处理。由于所得到的数据大多为非正态分布，故采用非正态定量描述中的中位数表示均值，四分位间距表示数值的离散程度；组间的比拟采用秩和检验，以下表格中各组数值右上角标有不同字母的组间表示有显著性差异〔P0.05〕，有一样字母的组间没有显著性差异。

1.5设计的局部改动

在我们开展了3个社区的调查后〔顺义2个社区，宣武1个社区〕，发现一个共同问题，即一些家庭有局部成员中午和〔或〕晚上不在家吃，因而不能参加调查。考虑到我们的调查员们每天也是在外就餐〔包括盒饭，食堂以及在饭店吃饭等〕，为了能覆盖不在家吃饭的局部人群，我们在后来的9个社区中每个社区增加1名我们的调查员作为调查对象，对各种饭菜进展称重后，估计其中各种食物的量，记录并且留取样品测定。

2结果与分析

2.1称重记量法测定结果

总体情况

本项研究实际共调查了189个家庭503人，其中男性231人，占45.9％。平均年龄48岁，年龄最小的3岁，最大的79岁。主要年龄段集中在18～80岁，共446人，占88.7％；40岁以上342人，占68％；50岁以上的256人，占51％。

市居民各类食物摄入量与全国调查结果的比拟

本次调查结果说明，市居民平均每天摄入约20种不同的食物，每天消费食物种类最低的仅8种，最高的39种。其中顺义、昌平2个远郊区平均每天消费食物种类分别为17和18种。全市6天消费食物种类平均为47种。表1列出了市和6个调查区居民各种食物的日摄入量。从表1可见，市居民平均每天摄入谷类229g，其中大米73.8g，面粉141g，杂粮14.4g。总的说来，市居民大米和面粉的摄入量远低于1992年和2002年全国调查城市居民的平均摄入量〔分别为405g和366g〕。但是市居民豆类和豆制品的摄入量较高，分别为7.5和38g。同样，蔬菜水果的摄入量也明显高于1992和2002年全国的调查结果。水果的摄入量为114g，特别是宣武和东城2个城区居民水果摄入量高于近郊区和郊区居民，分别为149