2024年潮汕人除夕年夜饭吃什么.docxVIP

2024年潮汕人除夕年夜饭吃什么

年夜饭，又称团年饭、团聚饭，是指农历除夕的晚餐。年夜饭的名堂许多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。那么你知道潮汕人除夕年夜饭吃什么吗？下面我就来解答一下大家的疑问。

书目

潮汕人除夕年夜饭吃什么除夕前为什么要大扫除南方人除夕吃什么食物潮汕人除夕年夜饭吃什么1、火腿芥菜煲：

芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出来的芥菜品种，以大丛和包心出名。在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜，常列于潮州宴席的冬筵菜单中，在清光绪

《揭阳县续志》中已有如下记载：“芥菜……土人腌而藏之，终年可入馔。

芥菜头尤美，冬月和火腿煮羹，为席中珍味。”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味。火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。留意潮菜讲究素菜荤做，见菜不见肉，芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底，上面只能望见芥菜和香菇。

2、花椒焗膏蟹：

膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体(看)那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。

春节前后，正是膏蟹最肥满的季节，传统的食法是咸腌膏蟹或生炊(清蒸)膏蟹。本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜，所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒，是膏蟹的绝配，有奇香异味。

做法如下：不粘炒锅放精油烧热，葱段炒香后捞起，放少量(约20粒)花椒炒香后留于锅底并关小火。

将切好的蟹块按上菜时的形态摆好，匀称浇上淡盐水后加盖，用中小火焗8分钟至熟。开盖放炒香葱段，同时将锅斜放，用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉，收汁后即可装盘食用。

3、猪肚咸菜汤：

距离春节还有半个多月，簇新猪肚已经涨至每斤60元了，潮汕人将猪肚当成珍宝，由此可见一斑。潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还

要用潮汕特产酸咸菜调味，风味特别独特，吃起来特别可口，据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵潮汕人仍旧觉得物有所值。

这道菜的做法也不困难，只需将猪肚清洗干净后，加入粗粒白胡椒，炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。留意佐料肯定要用鱼露加胡椒粉才算正宗，吃起来才有滋有味。

lt;lt;lt;返回书目除夕前为什么要大扫除

每临除夕，家家户户都要进行一次大扫除。人们喷刷房子、清洗家具，拆洗被褥，古称“扫年”。

扫尘习俗起源于尧舜时代，从古代驱除病疫的一种宗教仪式中演化而来。到了唐宋时期，“扫年”之风盛行。据宋人吴自牧《梦粱录》记载：“十二月尽……士庶家不论大小，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户……以祈新岁之安。”至今民间流行着“腊月二十四，掸尘扫房子”的谚语。

据说，这种习俗来源于古代的传闻，古代神话中颛顼有一个不争气的儿子，好吃懒做，平日穿很破烂衣服，喝很稀的粥。有一年除夕夜晚，他又冻又饿，死在屋角。所以，除夕这天，人们乘大扫除机会，把家里的破烂衣服和剩饭剩菜拿出来，在新的一年来临前倒掉，表示不让贫困到家里来。古时有关扫尘的由来，却有一个颇为诡异的故事。传闻

人的身上都附有一个三尸神，他常常给玉皇大帝打小报告，

说人间的坏话。在很短的时间内，玉皇大帝就收到了他99999张密报，说人间要谋反天庭。玉帝看后大怒，马上召见三尸神，命他把说玉帝坏话的人家墙上写上他们的罪行，再让蜘蛛结张大网，挂在屋檐下。玉帝又命王灵官除夕之夜下界，凡见到三尸神做了记号的人家，就满门抄斩。三尸神见阴谋将要得逞，自己可以独占美妙的人间了，就飞速下凡，将每户人家的墙上都做了记号。

灶君发觉了三尸神的阴谋，连忙找来各家的灶王爷商议对策：从送灶之日起，在除夕前家家打扫得干干净净。等王灵官大年夜奉旨下界察看时，发觉家家户户都很干净，没有任何标记，百姓安安分分，辛勤劳动。玉帝从王灵官和灶君嘴里得知三尸神冤枉好人，怒火万丈，将三尸神永押于牢。从今，心地和善的灶君受到大家的拥护，每年腊月二十三都要祭灶，二十四扫尘也随之成为民间的习俗。

lt;lt;lt;返回书目南方人除夕吃什么食物吃年糕

南方一些地方过春节讲究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。

中国人过春节，或称过农历新年，北方人吃饺子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比

一年提高。假如是炒年糕，上海人在调味品中，喜爱放一点糖。感到更好吃!年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒。”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾