2024年西式面点师（初级）真题模拟考试全套.docxVIP

西式面点师（初级）考试

1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）

2、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（√）

3、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（√）

4、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（√）

5、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（√）

6、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）

7、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（√）

8、【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。（√）

9、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（×）

10、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（√）

11、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（√）

12、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（√）

13、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（√）

14、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。（√）

15、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（√）

16、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（×）

17、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。（√）

18、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）

19、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（√）

20、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）

21、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（√）

22、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。（√）

23、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（C）

A、直刀切

B、垂刀切

C、推拉切

D、斜刀切

24、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（D）

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

25、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（C）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

26、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

27、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（D）

A、损粍率法

B、净料率法

C、W本利嫁合分析法

D、系数定价法

28、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）

A、面粉、砂糖

B、奶油、砂糖

C、杏仁、砂糖

D、水、鱼胶

29、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（A）

A、轻奶油

B、重奶油

C、软奶油

D、动物脂奶油

30、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

31、【单选题】“pudding”是指()。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

32、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（A）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

33、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

34、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C）

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

35、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（B）

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

36、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（A）

A、炖豆腐

B、煮黄豆

C、炒豆芽

D、煮豆浆

37、【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。（D）

A、圆形

B、方形

C、较大型

D、较小型

38、【单选题】()蛋白质在