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青梗菜的速冻
(1)工艺流程
选料rarr;整修rarr;清洗rarr;热烫rarr;冷却rarr;计量rarr;速冻rarr;包装rarr;冷藏
(2)操作要点
①原料选择选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。
②整修去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花斑叶子。
③清洗用清水洗净，浸盐水，再漂洗。
④热烫在沸水中热烫40mdash;60秒钟。
⑤冷却在冷水中冷却后，沥去水分。
⑥计量速冻前定量、装盘，一般排放在盘中。
⑦速冻进入-35℃低温下速冻。
⑧包装速冻后立刻包装，一般采用塑料薄膜包装(250一500克/袋)，然后再装入防潮纸箱大包装。
⑨冷藏产品必须放在-18℃的低温库中冷藏。可贮一年之久，冷链运销。
(3)产品质量要求中心温度-15℃，色正味纯，质地柔软；无纤维感，无杂质。
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