2023年届高三生物复习课时跟踪检测-第34讲-传统发酵技术的应用-含解析.docx

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选修1 生物技术实践

第34讲传统发酵技术的应用

一、选择题

‖A级·根底练‖

1．以下关于制作果酒、果醋和腐乳的表达，错误的选项是( )A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

解析：选D果酒发酵的后期，养分物质削减，酵母菌代谢减慢，产生的CO2

量削减，可以间隔较长的时间再拧松瓶盖；糖源和氧气充分时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸，糖源缺乏时，则将乙醇