职工食堂卫生管理制度.pptx

职工食堂卫生管理制度汇报人：汇报时间：目录食堂卫生管理规定食品卫生安全制度食堂卫生检查与考核食堂卫生培训与宣传食堂卫生应急处理01食堂卫生管理规定食材采购与储存02选择有资质的供应商，确保食材新鲜、无污染，并做好食材采购记录。食材储存01分类存放，遵循“先进先出”原则，定期检查食材储存环境，防止变质、腐烂。食材采购食品加工与制作0102加工流程食品制作遵循生熟分开、无交叉污染的原则，合理安排加工流程。保证食品熟透，防止细菌繁殖，注意食品的色香味形，提高食品质量。餐具消毒与清洁消毒设备配置合格的消毒设备，确保餐具消毒彻底。清洁卫生餐具使用后及时清洗，保持餐具清洁卫生，防止细菌滋生。环境卫生与保洁环境卫生定期清扫食堂环境，保持食堂整洁卫生。垃圾处理及时清理垃圾，防止异味产生，保持食堂环境良好。02食品卫生安全制度食品留样与检查食品留样每次加工的食品应留存适量样品，留存时间不少于48小时，以备食品安全检查。食品检查定期对食品进行检查，确保食品新鲜、无过期、无变质。食品添加剂使用规定食品添加剂种类仅允许使用国家规定的合法食品添加剂，禁止使用非法添加剂。使用量限制严格控制食品添加剂的使用量，确保符合国家相关标准。食品储存与保质期管理食品分类储存不同种类的食品应分类储存，防止交叉污染。食品保质期管理定期检查食品的保质期，确保食品在使用前不超过保质期。食品加工人员健康管理健康证食品加工人员应持有有效的健康证明，确保无传染病。个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。03食堂卫生检查与考核日常卫生检查每日对食堂环境、餐具、厨房用具进行检查，确保无污渍、无破损、无异味。定期对食品储存区域进行检查，确保食品分类存放、标识清晰，无过期食品。对食堂工作人员个人卫生进行检查，确保符合卫生标准，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。定期卫生大扫除010203每月进行一次全面的卫生大扫除，包括对食堂墙面、地面、通风设备等进行深度清洁。对食品加工设备进行彻底清洗和消毒，确保无残留物和细菌滋生。对食堂内部环境进行全面消杀，防止虫害和鼠患。卫生考核与奖惩制定详细的卫生考核标准，对食堂各区域进行检查评分。将考核结果与员工绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对不合格的员工进行通报批评或采取其他惩罚措施。定期组织食堂员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。04食堂卫生培训与宣传卫生培训计划010203定期培训培训内容培训考核制定定期的卫生培训计划，确保所有食堂工作人员都能接受到最新的卫生知识和技能培训。培训内容应包括食品卫生法规、食品安全标准、个人卫生习惯、食品加工操作规范等。对参加培训的员工进行考核，确保他们掌握了必要的卫生知识和技能。卫生宣传栏设置010203宣传栏位置宣传内容更新频率在食堂内设置明显的卫生宣传栏，使员工能够随时看到。宣传内容应包括食品安全知识、卫生管理规定、健康饮食知识等。定期更新宣传栏内容，确保信息的及时性和准确性。卫生知识普及活动010203活动形式活动主题活动效果评估通过举办讲座、展览、互动游戏等形式，提高员工对食品卫生和安全的认识。活动主题应涵盖食品卫生法规、食品安全标准、个人卫生习惯等方面。对活动效果进行评估，总结经验教训，不断改进和优化卫生知识普及活动。05食堂卫生应急处理食物中毒应急预案立即停止供应可疑食物调查与处理一旦发现食物中毒事件，应立即停止供应可疑食物，并封存剩余食物。配合相关部门进行调查，查明中毒原因，并对事件进行妥善处理。报告与就医及时向相关部门报告，并尽快将中毒人员送往医疗机构救治。传染病防控措施定期检查消毒措施隔离与报告食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。对餐具、厨具、操作台等经常接触的物品进行定期消毒。如发现传染病患者，应立即隔离，并及时向相关部门报告。卫生事件报告制度报告程序食堂工作人员发现卫生事件后，应立即报告食堂管理人员，由管理人员上报相关部门。报告内容包括卫生事件的发生时间、地点、原因、处理措施等。记录与归档对报告的卫生事件进行记录和归档，以便日后查阅和总结。THANKS