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厨房的管理制度

厨房的管理制度

在当今社会生活中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当

中人们行为的准则。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家

整理的厨房的管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房的管理制度1

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品

质量反馈。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有

效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传

达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计

厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原

料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的`定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房的管理制度2

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的.切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房的管理制度3

为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工

作人员管理做如下规定：

l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责

上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、

提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，

为员工服好务。

2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜

谱不重样，做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理

员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。

生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。

在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱护厨房用具及单位的`一切公共物品，节约水电燃煤。

妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，

不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、

餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、

无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知

食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提

前与食堂联系，以免浪费。

9、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目

公开。

10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。

厨房的管理制度4

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，

认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，

不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长

复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得

与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得

私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊

情况要事先打招呼)。

4厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请

假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材

料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规

章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听