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2024年01月湖北省未成年犯管教所招考聘用笔试历年高频考点-难、易错点荟萃附答案带详解
第1卷
一.参考题库(共420题)
1.对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中,还会重新调整营养。
根据以上文字,下列说法正确的一项是:
A.冷冻过的肉类食用后口感欠佳
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