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《地理标志产品练市黄酒》编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
2005年1月11日，原国家质量监督检验检疫总局批准练市黄酒为原产地标记产品（2005年第7号）。2005年7月15日，原国家质检总局78号令，规定原产地标记产品原国家出入境检验检疫局公布的《原产地标记管理规定》《原产地标记管理规定实施办法》中关于地理标志的内容同样适用《地理标志产品保护规定》。2024年1月，经浙江练市酒业有限公司向湖州市酒类技术研究会申请，《地理标志产品练市黄酒》列为湖州市团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任务书要求，湖州市酒类技术研究会牵头组织成立《地理标志产品练市黄酒》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《地理标志产品练市黄酒》团体标准起草工作。
（二）起草单位
1.标准主要起草单位为浙江练市酒业有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。
主要起草人及任务分工见下表:
姓名
性别
职务/职称
工作单位
任务分工
曹子祥
男
总经理
浙江练市酒业有限公司
团体标准立项的组织领导和协调、标准立项可行性分析
曹立丰
男
常务副总经理
浙江练市酒业有限公司
实地调研、资料收集
陈国琴
女
质检科经理
浙江练市酒业有限公司
指标论证等
李莹
女
主任
中企智赢科技（北京）有限公司
标准起草
高妍
女
主任
成都京蓉智成科技服务有限公司
标准起草
常耀文
女
技术部副主任
中企智赢科技（北京）有限公司）
标准起草
李雪波
男
市场部主任
中企智赢科技（北京）有限公司）
文本整理
李汉超
男
市场部副主任
中企智赢科技（北京）有限公司）
文本整理
李心仪
女
/
中企智赢科技（北京）有限公司
文本整理
二、制定标准的必要性和目的意义
（一）基本情况
练市镇自古出美酒，其酒文化之源可追溯到秦朝。据古籍记载，秦时，境内乌巾、程林二氏善酿酒，秦始皇二十五年(公元前222年)改菰城县为乌程县，因二姓酿酒得名。以此计算，练市的酒文化也已有2300多年的历史。在中国的历史上，以酿酒人姓氏来命名一个区域实属罕见。由此可见，其酿酒之风在当时是多么的盛行，而身处水乡的先民对酒水的迷恋，过滤了尘俗，使平淡的生活在清澈中不乏激情，富有诗意。
练市酒坊时为归安县七处酒坊之一，距今已有1000多年建酒坊的历史。练市酒，在历史的长河中慢慢地发酵，滋生着生命的因子，历久弥香，芳香四溢。唐代诗人杜牧在《江南春》中曾写到“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。”宋人王琪也曾在《望江南江南酒》中盛赞“江南酒，何处味偏浓。醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东。竹叶满金钟。”
练市黄酒，迷离了江南春光，也成就了富庶江南。
练市黄酒的主要原料采用湖州盛产的优质糯米、粳米为主，以糯米为最佳。添加本地产的优质红皮小麦块曲为糖化发酵剂，用河心水作为酿造用水，并经传统手工操作精酿而成练市黄酒的基酒。该基酒经杀菌后用陶质容器封泥贮存若干年后，再重新进行组合勾调成练市黄酒系列。湖州土地肥沃，属黏性土壤，河港密布，属水网平原地带，而气候属北亚热带季风气候区,湿润温和,四季分明,适宜水稻等粮食作物种植，而且种植的水稻质量较佳。湖州同苏州、常州、嘉兴等地同被称为“国之粮仓”,有“苏湖熟，天下足”之说。湖州更是被称颂为“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”。
（二）标准化对象的特征
练市黄酒的五大特征：
1、米——酒之肉。选择杭、嘉、湖产的优质糯米、晚粳米。
2、麦曲——酒之骨。选择杭、嘉、湖产的红皮软质小麦，于每年八月桂花蒸期间制曲，俗称桂花曲。
3、水——酒之血。采用上游河心水（湖心水），经砂滤后，再经过活性炭吸污，在使用前再通过精滤，确保达到生活饮用水标准。
4、时间——酿好酒的关键。适时投料是能否酿好酒的基础，立冬后至立春前是酿酒的最佳投料时间段。
5、传统工艺操作——酿造出高品位酒的前提条件。大甑蒸饭，陶质缸前发酵，陶质甏灌坯后发酵。
该练市系列黄酒的总体特征是：鲜、爽、香、醇、甜。
（三）目前存在的问题
目前，没有一个专门的练市黄酒地理标志产品质量相关标准或技术规范，无法明确责任主体的要求，难以确保地理标志产品原料高质量，急须制定《地理标志产品练市黄酒》团体标准。
（四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的相关问题
目前，没有一个专门的地理标志产品质量标准或技术规范，无法明确地理标志产品产地，难以确保地理标志产品高品质，急需制定《地理标志产品练市黄酒》团体标准。
（五）制定标准的作用和意义
为保护好练市黄酒这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，湖州市积极开展了练市黄酒原产地标记的申报工作。经过努力，2005年1月11日，原国家质检总局批准练市黄酒为原产地标记产品（2005年第7号）。制定《地理标志产品练市黄酒》团体标准
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