日本食用菌行业发展环境、市场运行格局及前景研究报告—智研咨询.docx

日本食用菌行业发展环境、市场运行格局及前景研究报告—智研咨询

一、日本食用菌产量及消费量

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术，未来食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

日本是世界公认的食用菌强国之一，多年来其食用菌科研水平、设施化栽培技术位于世界领先地位。按照食用菌生育条件划分，日本食用菌栽培方式主要有原木栽培、菌床栽培、堆肥栽培。其中，日本食用菌栽培中椴木栽培较多，香菇全部采用椴木栽培，鲜香菇采用代料栽培法的大约有60%。近几年，日本市场上出现了许多新的食用菌，如杏鲍菇2001年开始至2002年间的产量大约增长了2倍。其他的如灰树花、猴头菇、金顶蘑、荷叶蘑、白灵菇、绣球菌、鸡腿菇等也在市场上出现。根据日本农林水产省官方数据显示，近年来日本食用菌总产量呈增长趋势，2019年日本食用菌总产量为45.57万吨，到2021年已增长至46.2万吨。日本食用菌中生产的主要菌种包括香菇、滑子菇、金针菇、蟹味菇、灰树花、杏鲍菇，其中干香菇、鲜香菇的产量在2019-2021年呈小幅下滑，其他日本主要种类食用菌的产量均整体呈上升趋势。2021年日本国内的鲜香菇、金针菇、蟹味菇、灰树花产量分别为7.1万吨、13万吨、12万吨、5.5万吨。

2019-2021年日本主要种类食用菌产量(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

从日本主要种类食用菌的消费情况来看，近几年来日本的主要消费菌种为香菇、滑子菇、金针菇、蟹味菇、灰树花、杏鲍菇、木耳。其中，2019-2021年干香菇、木耳类、松茸的国内消费量有所减少，其他日本主要种类食用菌的消费量均呈整体增加走势。2021年日本国内对鲜香菇、金针菇、蟹味菇、灰树花、杏鲍菇的消费量分别为7.3万吨、13万吨、12万吨、5.5万吨、3.8万吨。

2019-2021年日本主要种类食用菌消费量(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

从日本主要种类食用菌的供需情况来看，近年来日本食用菌的消费量均较大幅度超过生产量。但随着日本食用菌生产技术的创新突破、食用菌产能不断提高，日本国内食用菌的供给端与需求端差值逐渐缩小。2019年日本主要种类食用菌产量合计43.9万吨，消费量合计47.2万吨；到2021年日本主要种类食用菌产量合计44.7万吨，消费量合计47.6万吨，其供需差值相较2019年缩小了3711吨。

2019-2021年日本主要种类食用菌产销情况(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

从日本主要种类食用菌产量结构图中可以看出，日本食用菌产量前三分别为金针菇、蟹味菇、鲜香菇。据统计，2021年日本国内金针菇产量达到13万吨，占日本食用菌总产量的28%。蟹味菇和鲜香菇的产量分别为12万吨、7.1万吨，占日本食用菌总产量的比重分别为26%、15.4%。

2021年日本主要种类食用菌产量结构(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

从日本主要种类食用菌消费量结构图中可以看出，日本食用菌消费量前三分别为金针菇、蟹味菇、鲜香菇。据统计，2021年日本国内金针菇消费量达到近13万吨，蟹味菇和鲜香菇的消费量分别达到12万吨、7.3万吨。金针菇、蟹味菇、鲜香菇在日本主要种类食用菌消费量结构中所占比重分别为27%、25%、15%。

2021年日本主要种类食用菌消费量结构(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

根据调查数据显示，日本食用菌三大产区分别为长野、新泻、福冈。其中，长野在2021年的食用菌产量达到15.9万吨，占日本食用菌总产量的34%。2021年新泻、福冈的食用菌产量分别为10万吨、2.8万吨，分别占日本食用菌总产量的22%、6%。三大产区食用菌产量合计占日本食用菌总产量的62%。

2021年日本主要种类食用菌产量分布格局(吨)

资料来源：日本农林水产省、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《中国食用菌行业市场调研分析及发展规模预测报告》

二、日本食用菌进出口情况

近年来日本主要种类食用菌的进口量远超过出口量，由于日本国内的食用菌需求高于供给，因而日本食用菌一定程度上依赖进口，不过进出口量的差值呈减小趋势。2019年日本主要种类食用菌的进口量比出口量超出近3.3万吨，到2021年进