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2024年湖南职校(中职组)中式烹饪赛项参考试题
库(含答案)
一、单选题
1.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()成半圆状的方法。
A、镶嵌
B、堆摆
C、拼制摆放
D、环围
答案:C
2.咸菜按所用调料的不同,可划分为()、酱油腌制品,虾油腌制品和咸半干菜。
A、盐腌制品
B、干盐腌制品
C、调和盐腌制品
D、复合盐腌制品
答案:A
3.填瓤法就是将一种()的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅
答案:B
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