2024年河北职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.docx

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2024年河北职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）

一、单选题

1.对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的()组织结构。

A、骨骼

B、脂肪

C、身体

D、结缔

答案：A

2.文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈()，淡黄色。

A、扇形

B、三角形

C、木塞形

D、斧形

答案：D

3.下列中不属于脂溶性维生素的是()。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

答案：D

4.亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

答案：A

5.热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、()、烧铁板以及制