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2024年湖北职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年湖北职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.科尼什鸡，原产于()，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发

    达，羽毛为白色和红色。

    A、英国

    B、法国

    C、越南

    D、美国

    答案：A

    2.下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

    A、鼠

    B、蝇

    C、麻雀

    D、蟑螂

    答案：C

    3.碳酸钠对蛋白质有一定的()，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水

    膨胀后，形成质嫩的口感。

    A、腐败作用

    B、腐蚀作用

    C、致腐作用

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