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2024年江苏职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题
库（含答案）
一、单选题
1.鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，()。
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
答案：D
2.汁的品种很多，一般将其归纳为()等三大种类。
A、质感种类、香型种类、色泽种类
B、味型种类、稠质种类、原料种类
C、口味种类、方法种类、菜系种类
D、色泽种类、味型种类、用途种类
答案：D
3.摊制法若油温过低则()。
A、不易定型
B、不易成熟
C、造成窝油
D、不易上色
答案：A
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