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2024年江西职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年江西职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行()整理而装入盛器的最后一道工序。

    A、配料

    B、刀工处理

    C、刀工美化

    D、切配

    答案：C

    2.()是符合设备安全操作规范的。

    A、燃气源与设备之间用软管连接

    B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    答案：D

    3.都制法应用()烧靠。

    A、武火

    B、文火

    C、中火

    D、大火

    答案：B

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