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2024年河南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库(含答案)
一、单选题
1.冷盘应在开席前()端上为宜。
A、10~15min
B、15~20min
C、5~10min
D、20~25min
答案:C
2.塌制菜肴应是()。
A、金红色
B、黄色
C、红色
D、金黄色
答案:D
3.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
答案:D
4.在使用粉碎机时,要注意()磨刀。
A、经常
B、适当
C、定时
D、及时
答案:D
5.脂肪是由甘油和脂肪酸所构成,其中以()为主要成分。
A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油单酯
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