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本发明公开了一种鲟鱼肉松的加工方法,S1、将鲟鱼肉、占鲟鱼肉重量百分比例为0.1~0.3%的TG酶和0.1~0.3%的L‑精氨酸在适量的水中混匀,水浴处理后进行蒸煮,其中鲟鱼肉和水的重量比为1:3~6,蒸煮时间为50~80min;S2、将鲟鱼肉挤压去水,将去水好的鲟鱼肉和白砂糖按照质量比为3:1~5:1进行肉松制备,常温打松,打松时间为5~10min,炒松温度为100~120℃,炒松时间为30~50min;S3、炒松结束后进行烘烤,冷却后即得。本发明具有制得的肉松纤维分明,色泽均匀,营养丰富的特
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117598448A
(43)申请公布日2024.02.27
(21)申请号202311778696.6
(22)申请日2023.12.22
(71)申请人味斯美食品科技(
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