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2024年中级中式烹调师技能鉴定备考试题库汇总(附答案)
一、单选题
1.面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
A、2~10min
B、15~20min
C、20~45min
D、45min
答案:A
2.生奶的抑菌作用在0C时可保持()h,30C时仅可保持3h
A、48
B、24
C、12
D、6
答案:C
3.泸州大曲是以()命名的酒。
A、原料
B、度数
C、地方
D、颜色特征
答案:C
4.适合于碱发的原料是()。
A、墨鱼
B、鱼唇
C、鱼骨
D、裙边
答案:A
5.所谓“触美”即是()作用的结果,如老、嫩、凉、热等现象。
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