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食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，食品安全风

险的日管控、周排查、月调度工作制度的建立和执行对于保障

食品安全具有十分重要的意义。本文将详细阐述食品安全风险

的日管控、周排查、月调度工作制度，并提供有效的措施和方

法。

一、日管控制度

1.建立质量安全风险预警机制

在食品生产、加工、销售环节建立质量安全风险预警机制，及

时获取有关食品安全的信息，并根据预警信息采取相应的措施，

以减少食品安全风险的发生。例如，对于有质量安全隐患的食

品，要及时下架、召回，并通知相关部门进行调查和处理。

2.加强原料供应商质量管理

与供应商建立长期稳定的合作关系，对供应商进行严格的资质

审查，确保原料的质量和安全性，并对原料进行抽检和检测，

有条件的要做到源头追溯。对于不符合质量标准的原料，及时

通知供应商进行处理和改进。

3.生产加工环节管控

加强对食品生产加工环节的管理，制定必要的操作规范和工艺

流程，明确工作职责和要求，确保食品生产过程中的卫生操作

和安全措施得到有效执行。定期对生产车间进行检查和巡查，

严禁使用过期食品原料或者在不符合食品卫生规定的场所进行

生产。

4.入库质量检验

对进货的食品进行质量检验，包括外观检查、标签检查、包装

完整性检查以及质量指标检验等。对不合格的食品要及时处理

并退货，以确保入库食品的质量安全。

5.库存风险管控

对于库存风险，要定期检查库存食品的保质期和质量状况，确

保食品在保质期内销售。对于即将过期的食品，要优先消耗，

同时要加强库存食品的管理，定期检查库存记录和存储环境，

确保食品的存储和保管达到要求。

6.销售环节管控

加强对销售环节的监管，鼓励消费者购买合法合规的食品，引

导消费者养成理性购买的习惯。对于销售食品的经营者，要加

强对销售场所和食品的检查和监督，严禁贩卖过期食品或者不

符合食品安全标准的食品。

二、周排查制度

1.建立食品安全隐患排查制度

每周进行一次食品安全隐患排查，对食品生产、加工、销售环

节进行全面检查，记录发现的问题和隐患，并对问题进行整改

和处理。排查内容包括食品原料的质量安全、生产加工过程的

卫生操作、食品存储和销售环节的合规情况等。

2.统一食品安全隐患记录和整改

在排查过程中，对发现的隐患进行统一记录，包括隐患的具体

情况、责任人、整改要求和整改措施等。对于发现的问题，要

及时通知相关责任人进行整改，并跟进整改过程，确保问题得

到解决。

3.建立食品安全隐患排查督导制度

在排查过程中，建立食品安全隐患排查督导制度，由专人负责

督导和检查排查工作的开展和结果。对于发现的问题和整改情

况，进行监督和评估，确保问题得到根治和整改有效。

三、月调度制度

1.制定食品安全月度工作计划

每个月制定食品安全工作的月度计划，明确工作目标、任务和

责任人，确保食品安全工作的开展有条不紊。工作计划中应包

括食品安全管理的重点和难点，以及相应的解决措施和方法。

2.组织月度食品安全培训

每个月组织针对食品安全的培训和学习，提高工作人员的食品

安全意识和水平。培训内容包括食品安全知识、食品安全法规

和标准、食品安全管理要求等。

3.月度食品安全评估和监测

每个月对食品安全工作进行评估和监测，包括食品安全隐患排

查的整改情况、食品安全事件的处理结果等。评估结果作为下

个月工作计划的依据，及时发现问题和不足，加以改进。

四、持续改进和提升

食品安全工作是一个持续改进的过程，在执行日管控、周排查、

月调度制度的基础上，要不断总结经验和教训，完善工作制度

和流程。同时，加强与相关部门和行业协会的合作和交流，借

鉴先进的食品安全管理经验和做法，不断提升食品安全工作的

水平和效果。

总之，建立和执行食品安全风险的日管控、周排查、月调度工

作制度，对于保障食品安全具有重要意义。通过日常的管控、

排查和调度工作，及时发现问题和风险，并采取相应的措施和

方法进行处理和解决，有效减少和控制食品安全风险的发生。

只有不断改进和提升食品安全工作，才能保障人民的生命健康

和社会的和谐稳定。