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烘焙工厂加工方案

1.简介

烘焙工厂是指主要生产各种面包、蛋糕、甜点以及咖啡等的企业。

由于烘焙食品本身具有一定的保质期，所以烘焙工艺的加工过程相对

比较独立，整个流程主要包括原材料采购、加工制作、包装和销售等

环节。本文将介绍一种烘焙工厂的加工方案，旨在提高生产效率和降

低成本。

2.工艺流程

2.1原材料采购

烘焙工艺的原材料主要包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、蛋

糕等，这些原材料应该优选优质、安全、无污染的供应商。在采购时

需要注意以下几点：

1.原材料的质量要求高

2.价格要合理

3.定期更新供应商名单

2.2加工制作

烘焙工艺不同于其他生产加工的流程，它主要是通过面包机、面

包烤箱、糕点机、烘烤设备等工具设备，进行产品的混合、发面、烘

烤等过程。根据产品的不同要求，具体的加工工艺也会有一定的差异。

一般流程如下：

1.面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水等原材料混

合成为面团。

2.发酵加工：将制作好的面团在温暖潮湿的环境下酵发，待

面团膨胀后进行整形。

3.烘烤加工：将整好的面团放入烤箱内，进行烘焙加工。

4.冷却保存：将烘焙好的产品取出，放置在通风干燥的地方

自然冷却，待完全冷却后进行包装和贮存。

2.3包装和销售

包装和销售是烘焙工艺最后两个环节。根据不同的产品种类，可

以采用不同的包装方法，如塑料袋、纸质包装袋、便当盒、橱窗展示

等形式。销售渠道主要包括批发市场、零售门店、线上电商平台等方

式。

3.工艺设备

烘焙工艺的设备包括面包机、面包烤箱、糕点机、烤箱等，其中

面包机和面包烤箱是烘焙工艺的两个核心设备，购买时需要注意以下

几点：

1.设备的品质一定要有保证；

2.功能齐全，能够满足对不同产品的加工要求；

3.设备价格要合理。

4.加工方案

在制定加工方案时，应该根据烘焙产品的特点和生产实践的经验

进行合理的设计。针对烘焙产品的生产加工流程，制定以下方案：

1.引进先进的烘焙工艺技术，提高生产效率和产品质量；

2.优化生产流程，做好原材料的选择和配比，提高产品的附

加值；

3.进行生产过程中的关键控制，管理好每个环节；

4.将合理的售后服务安排在生产流程的最后，保证产品的质

量和食品安全。

5.成本控制

在加工方案的设计过程中，成本控制是非常关键的一环。成本包

括直接成本和间接成本两部分，直接成本是指原材料、劳务和加工中

所需要的直接支出；间接成本是指间接经费以及产品包装、销售后的

费用支出。为了降低生产成本，可以从以下几个方面入手：

1.优化采购渠道，与原材料供应商谈判价格；

2.合理安排生产计划，降低废品率和损耗率；

3.进行节能环保，减少资源消耗；

4.控制滞销产品，避免库存积压造成的损失。

6.结论

综上所述，烘焙工厂的加工方案涉及工艺流程、设备选购、加工

方案制定和成本控制等多个环节。只有在每一个环节都加以合理的处

理，才能实现生产效率的提高和成本的降低，从而达到最终的利润最

大化的目的。