实用咖啡师技巧培训.pptx

实用咖啡师技巧培训

汇报人：PPT可修改

2024-01-17

咖啡基础知识

咖啡冲泡技巧

咖啡拉花艺术

咖啡品鉴与评价

咖啡店运营与管理

咖啡师职业素养与礼仪

contents

目

录

咖啡基础知识

01

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据说最早是由一名牧羊人发现羊吃了一种红色浆果后会变得异常活跃，从而发现了咖啡的刺激性效果。

随着贸易和文化的交流，咖啡逐渐传播到阿拉伯半岛、欧洲、亚洲等地。如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。

咖啡的传播

咖啡的起源

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆是最常见的咖啡豆品种，占全球产量的70%以上。它有着浓郁的香气和优雅的口感，酸度适中，是高品质咖啡的首选。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔咖啡豆的产量较高，咖啡因含量也较高，具有浓郁的口感和厚重的体感，通常用于制作意式浓缩咖啡和拼配咖啡。

其他咖啡豆品种

除了阿拉比卡和罗布斯塔之外，还有许多其他的咖啡豆品种，如利比里亚、埃塞尔比亚等，它们各自具有独特的口感和特性。

烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素之一。浅度烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新；中度烘焙的咖啡豆口感均衡，香气浓郁；深度烘焙的咖啡豆口感浓郁，苦味较重。

烘焙程度与口感

不同的冲泡方式需要不同的研磨粒度。例如，意式浓缩咖啡需要较细的研磨粒度以充分提取咖啡的油脂和香气；而手冲咖啡则需要较粗的研磨粒度以避免过度提取导致苦涩味。

研磨粒度与冲泡方式

咖啡冲泡技巧

02

磨豆粗细度

水温控制

注水方式

萃取时间

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根据冲泡方法和咖啡豆特性，调整磨豆机的粗细度，以获得理想的萃取效果。

使用适宜的水温（通常在90-96℃之间）进行冲泡，避免水温过高或过低影响咖啡口感。

掌握正确的注水方式，如均匀画圈注水、定点注水等，以充分萃取咖啡的风味。

控制萃取时间在合理范围内，避免过度萃取或萃取不足导致的不良口感。

使用意式磨豆机将咖啡豆磨成细粉，并使用填压器将咖啡粉均匀填压于滤碗中。

磨豆与填压

在冲泡前预热咖啡机与杯子，以确保咖啡口感稳定。按照设定的萃取参数（如压力、时间等）进行萃取。

预热与萃取

掌握正确的奶泡打发技巧，如控制蒸汽棒的角度、深度以及打发时间等，以获得绵密且富有光泽的奶泡。

奶泡制作

学习基本的拉花技巧，如心形、叶子等，提升意式咖啡的视觉效果和口感体验。

拉花技巧

摩卡壶使用技巧

选择合适的摩卡壶，确保壶身与壶底紧密贴合，避免漏气。

使用适宜的咖啡豆和磨豆粗细度，以获得理想的萃取效果。

控制火候，避免过度加热导致咖啡苦涩。

法压壶使用技巧

选择合适的法压壶，确保壶身材质安全、耐热。

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02

控制浸泡时间，避免过度浸泡导致的不良口感。同时，在浸泡过程中可轻轻搅拌以促进均匀萃取。

使用适宜的咖啡豆和磨豆粗细度，以获得浓郁的咖啡口感。

咖啡拉花艺术

03

制作奶泡时，应选用全脂牛奶，并确保牛奶的新鲜度和适宜的温度，以制作出绵密且富有光泽的奶泡。

奶泡质量

打发奶泡时，应将蒸汽棒置于牛奶表面下方，以旋转的方式打发，同时注意控制蒸汽量，避免奶泡过厚。

打发技巧

打发完成后，应将奶泡与牛奶充分融合，以确保口感的顺滑和一致。

奶泡与牛奶的融合

叶子拉花

叶子拉花是在心形拉花的基础上演变而来，通过增加奶泡的流量和改变手腕的抖动方式，可以制作出栩栩如生的叶子图案。

心形拉花

心形拉花是最基本的拉花图案之一，通过控制奶泡的流量和手腕的抖动，可以制作出漂亮的心形图案。

郁金香拉花

郁金香拉花是一种较为复杂的拉花图案，需要较高的技巧和经验，通过控制奶泡的流量和精确的抖动方式，可以制作出精美的郁金香图案。

咖啡师可以根据自己的创意和客人的需求，设计出个性化的拉花图案，如动物、卡通人物等。

个性化拉花设计

拉花组合

拉花展示

通过将不同的拉花图案进行组合和搭配，可以制作出更加复杂和精美的拉花作品。

在咖啡制作完成后，咖啡师可以将拉花作品进行展示和拍照，与客人分享自己的创意和成果。

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咖啡品鉴与评价

04

余韵

品尝咖啡后，感受其在口中的余味和持久性，评价其是否悠长、舒适。

醇厚度

感受咖啡在口中的饱满度和质感，评价其是否顺滑、丰富。

甜度

品尝咖啡的甜度，判断其是否平衡、自然，有无过度的苦味或涩味。

香气

评价咖啡的香气是否浓郁、纯正，有无异味或杂味。

酸度

感受咖啡的酸度是否适中，是否带来清新、活泼的口感。

通常以明亮的酸度和丰富的香气著称，如肯尼亚、埃塞俄比亚的咖啡豆具有浓郁的果香和花香。

非洲产区

以均衡的口感和丰富的香气为特点，如哥伦比亚、危地马拉的咖啡豆具有坚果、可可等香气。

中南美洲产区

通常以浓郁的口感和较低的酸度著称，如印度尼西亚、云南的咖啡豆具有土壤、草药等香气。

亚洲产区

掌握不同咖啡豆的磨豆粗细和萃取时间，以获得最佳的口感和风味。

按照先淡后浓、先热后冷的顺