食品加工过程中食品安全的全流程防护控制及各节点制度附食品安全管理制度.pdfVIP

食品加工过程中食品安全的全流程防护控制及各节点制度

管理目标：

建立或加强公司食品防护工作，在面临有意污染行为时，将易损

性减至最小

·针对公司所有的设施起草书面的食品防护计划，并对食品处理、

加工流程可能存在的安全风险进行评估，采取适当措施以应对风险

·向公司负责执行的员工下发全篇或部分食品防护计划文稿

·采取预防措施以保证食品防护计划在未授权情况下不被泄露

·标记出敏感的安全信息（SSI）并保证将其存放至安全处

·确保敏感信息不出现在公司网页中

·采取适当措施以防止对公司电脑系统的未授权读取

·建立对可疑行为或事件进行报告和回应的沟通政策，包括应与

哪些员工联系以及时报告威胁和突发事件

·建立紧急程序方案，内容包括识别、分开和保护可能会受到影

响的产品

下发该计划至包括应急响应部门在内的人员

·建立相关公司内员工在室内携带个人物品的政策，如：处方药、

食品等

（在指定的就餐区以外）

·建立相关员工物品进入和存储的政策

·建立程序确保收到邮件和包裹的安全，包括快递服务

·建立可以对员工进行适度、主动监管的政策

包括清洁和维护工作人员、合同工、数据录入和信息技术支持员

工在内的所有员工，尤其是新员工

·建立紧急撤离计划，计划中应包含为防止撤离中危害食品防护

应采取的行动

·设置专门工作人员，24小时保持与警察、火警、救援和卫生

部门的联系

·保证员工知晓潜在安全问题的联络人（24小时）

·向相关员工、执法部门和紧急联络人下发公司的安全规划

·收集处理已过期的安全规划以保证其不被使用及修改

·对行业新闻和安全事件保持信息通畅

·在接收原料前须保证供应商合法性

·只选择在生产过程中采取了恰当食品防护措施的、已了解的供

应商和承包商

·要求潜在的新供应商提供公司和产品信息

·实行库存控制制度

·建立生产事故调查规则

·检查防拆封装置的使用情况，例如提供设施的车辆、集装箱、

轨道车上安装的防拆封电缆锁或封签

·建立内部沟通机制，以保证员工知晓关于食品防护有关事项的

最新信息

·制定公共沟通战略（如指定某一媒体发言人、准备一般新闻发

布会发言稿和背景消息、就发言稿与相关部门协调）

·建立并实施相关有毒化学物品的储存和使用的政策，包括实验

室试剂

·公司设施内，只保存和管理运营和维护所必需的危险化学物品

和药剂

保证这些物质得以安全存放，并指定负责人员进行保管

·安全储存有毒物质和试剂，确保此类物质远离食物加工、处理

和储存

·使用杀虫剂时应遵守政府相关规定

·如有不规范情况，应对有毒化学物质及实验室试剂进行调查，

并向执法和公共卫生部门报告未解决的差异

·对食品防护措施进行自检测试

·针对员工、经销商、承包商及来访人员进出实行登记制度

·对公司食品防护计划进行修订以符合变化的外部环境

·引入第三方审查食品防护计划，以进行食品防护审计

·立即将发现的所有可疑信息报告给食品防护计划中指定的当地

执法官员

二、设施物理安全目标：建立制度以控制对设施的接触

·安装外围隔离栏、围墙或障碍

·安装内部和外部照明设施以便发现可疑活动

·沿外围隔离栏、以固定间距安装“禁止闯入”标志

·安装监控摄像头

·安装报警系统（如：转动装置、红外摄像头）

·安装具有报警功能的自锁紧急出口门

·如不使用，应确保所有设施出口安全，包括用于货物装卸的门、

窗、天窗/舱口、通风口、通风系统、杂物间、制冰系统和储藏室、

阁楼区、挂车车厢、大容量储存箱

·尽量减少车间对外的出入口数

·在工厂入口处安排接待人员或保安，以对员工、承包商和来访

者进行检查

·在厂房内设立限制区

·制定设施和设备钥匙的发放、追踪及找回流程

·设立专门的员工停车区，并提供停车牌或其它的员工车辆识别

方式

·采取安全措施保证工厂的水源安全（如：保证公司的水供应、

处理、治理设备之安全，对水质和