蛋白质结构课件.ppt

四.蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同*氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性思考:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。*思考1:二种氨基酸各一个，可以组成几种二肽？二种氨基酸均有多个，可以组成几种二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三种氨基酸各一个，可以组成几种三肽？**思考1:二种氨基酸各一个，可以组成几种二肽？二种氨基酸均有多个，可以组成几种二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三种氨基酸各一个，可以组成几种三肽？思考3:三种氨基酸均多个，可以组成几种三肽？333思考4:三种氨基酸均多个，可以组成几种二肽？*氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性思考5:20种氨基酸均多个，形成由500个氨基酸组成的蛋白质，可形成多少种？20500种*五.蛋白质的功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）免疫作用：如抗体（5）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等*六.蛋白质的理化性质（一）盐析（二）变性*1.蛋白质变性的因素①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）②酸、碱、乙醇、尿素等③高温④X射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀*思考1.蛋白质的空间结构被破坏对其功能有影响吗?有思考2.请分析蛋白质与多肽的关系？蛋白质由一至多条多肽分子组成,结构复杂多肽没有生理功能,蛋白质才有。*无色紫色（创造碱性条件）（提供Cu2+）双缩脲试剂B3-4滴双缩脲试剂A2mL2mL组织样液操作时，应先加A再加B，且A多B少，如果B过量，Cu2＋的蓝色就会遮盖生成的紫色。（三）蛋白质的检测：（1）原理：蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物（2）选材：黄豆、鸡蛋清（稀释）、牛奶、豆浆（3）检测过程：*在碱性条件（NaOH）下，蛋白质中的肽键（—NH—CO—）与Cu2＋作用生生紫色络合物。因此，操作时，应先加A再加B，且A多B少，如果B过量，Cu2＋的蓝色就会遮盖生成的紫色。*将尿素(脲)加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。反应式为:双缩脲在碱性环境中能和Cu2+作用生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应。蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似，因此，蛋白质也可与双缩脲试剂发生颜色反应。双缩脲≠双缩脲试剂**斐林试剂与双缩脲试剂的比较斐林试剂双缩脲试剂甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鉴定物质可溶性还原糖蛋白质添加顺序等量混匀现配现用先加入A液1mL，摇匀，再加入B液4滴（不能过量），摇匀反应条件50～65℃水浴加热不需加热，摇匀即可反应现象样液变砖红色沉淀样液变紫色相同点:都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH浓度都是0.1g/mL*组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M（pro）