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葡萄酒酿造过程概述
酒圈网2023-01-30
葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段:第一阶段为物理化学或物理学阶段,即在酿造红葡萄酒时,葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁,在酿造白葡萄酒时,通过压榨获得葡萄汁;其次阶段为生物学阶段,即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。
葡萄原料中,
葡萄原料中,20%为固体成分,包括果梗、果皮和种子,80%为液体局部,即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁;种子富含脂肪和涩味丹宁;果汁中则含有糖、酸、氨基酸等,即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。从数量上讲,果汁和果皮之间也存在着很大的差异。果汁富含
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