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2018-2023年中医药适宜技术-注册营养技师考试历年难、易错考点题库含答案

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第1卷

一.参考题库(共20题)

1.

节约蛋白质作用

2.

资料核查的步骤一般是先做人工核查，再做进一步的计算机检查。（）

3.

试述成人腰围测量的方法及其意义。

4.

以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，简述其工作程序。

5.

简述副食中高和低蛋白质食物。

6.

评价儿童体格发育的常用指标和计算方法。

7.

记账法适用范围及优缺点。

8.

近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等，但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答小张的问题，并给出食用建议。

9.

有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

10.

食物和营养成分评估

11.

在输入数据前，不必对资料进行核查。（）

12.小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。

这条带鱼的可食部为（）g。

A、300

B、375

C、400

D、450

13.

某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，(每千克体重所需要的能量为35—40kcal)。(1)计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。(2)请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。解答：(1)已知：女教师(轻体力劳动者)，46岁，身高166cm，体重72kg,高血压患者第一步：标准体重=166-105=61kg第二步;BMI=72/1.662=26.1,由此判断该女士超重第三步：该女士的能量值=61×30=1830kcal第四步：该教师的午餐能量=1830×40%=732kcal第五步：午餐中三大营养素的需要量蛋白质的需要量=732kcal×20%÷4=36.6g脂肪的需要量=732kcal×20%÷9=16.3g碳水化合物的需要量=732kcal×60%÷4=110g

14.

常见的味觉物质有哪些？它们各有什么作用？

15.

一个从事脑力工作女性的午餐如下：

16.

近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等，但他不明白什么是kJ.蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答小张的问题，并给出食用建议。营养成分：净含量为400g/盒每100g含量NRV%热量：1840kJ22%蛋白质：12g20%钙：200mg25%铁：2.5mg17%锌：1mg7%维生素C：25mg25%维生素B2：0.75mg53%反面无蔗糖

17.

简述地方性甲状腺肿的发生机制

18.

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

19.

定脂

20.

简述副食中高和低脂肪食物。

第1卷参考答案

一.参考题库

1.正确答案:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

2.正确答案:正确

3.正确答案:(1)腰围测量的方法一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。(2)腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。①腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。②即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。

4.正确答案:(1)敲门。微笑并做自我介绍，如“大爷，我是×××单位的营养师，是来您家送母乳喂养宣传手册的”，无论对方的身份如何，均应礼貌待人，平易近人，表示对他的尊重：微笑是人际关系的润滑剂，是解除生疏、紧张感的第一要诀。(2)取得信任。尽快与被调查对象建立良好的关系。一般先聊几句生活话拉近关系，如“您家好漂亮！”“家里有几口人呀”等，寻找与教育对象交流上的共同基础。在内容上，要注意对方的文化水平、知识结构、理解能力；在态度上，努力获得对方的好感，争取成为教育对象的“知心朋友”。如在和老年人正式交谈之前，先聊聊家常、天气冷暖，很自然地拉近人与人之间的关系。(3)把握好调查方式。把握好人户动员的方式方法，采取容易被接受的方式和语言进行调查。如一般可以在聊天过程中完成任