2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

2.怎样对腐竹进行干燥处理？

3.在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

4.工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率？

5.豆腥味产生的原因是什么？

6.米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小？应该怎样解决？

7.湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

8.为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？

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