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2024年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学历年高频考点试卷专家荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共25题)
1.饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国:()
2.简述西餐配菜的作用?
3.简述欧洲咖啡文化
4.什么是少司,少司的作用,少司的种类?
5.简述西餐烹调用酒的作用?
6.葡萄酒:葡萄酒是用新鲜的()或葡萄汁经()酿成的一种保健饮品
7.简述阿拉伯咖啡文化
8.西餐烹调表演设备应具有什么?
9.基础汤制作时,放入锅中水温的要求()
A、热水锅
B、沸水锅
C、冰水锅
D、冷水锅
10.简
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