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2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共25题)
1.鲷锣鱼死后腐败变质过程较快,故较难保藏。
2.锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料,如()原料。
A、面包
B、熟肉
C、黄瓜
D、鸡腿
3.作为一名厨师心中要有消费者,处处为消费者着想。()
4.以下关于黑棕鹅的描述,错误的是()。
A、身短颈短,头小,脚矮
B、年鹅的羽毛大部分呈乌棕色
C、肉瘤、喙、蹼均为黄色
D、头黑有髻
5.麻线丝适用于加工()成丝。
A、生姜
B、鸡肉
C、
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