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2024年中式面点师（五级）认定考试复习题库-下（判断题部分）

判断题

1.()开拓创新是指新事物、新思想和新思维。

A、正确

B、错误

答案：B

2.()叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A、正确

B、错误

答案：A

3.()高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。

A、正确

B、错误

答案：A

4.()干酵母为膨松食品添加剂。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。

A、正确

B、错误

答案：B

6.()电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热。

A、正确

B、错误